Mexikanische Küche · Nixtamal, Chili und eine Street-Taco-Uhr: Mole, Salsa und einer der Spitzengewürze des Atlas.
Dunklere Zellen bedeuten einen hoeheren Wert auf dieser Kennzahl.
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Die mexikanische Küche (Cocina mexicana) entstand aus Nixtamal/Pulque/Salsa und Maistortilla. Taco ist die Postkarte, nicht die ganze Karte.
Die mexikanische Küche steht in diesem Atlas auf Platz 88 der Gewürze. Taco und Mole zeigen die Bandbreite besser als eine einzelne Hitzezahl.
Taco plus ein regionaler Teller – nicht nur das Export-Symbol.
Alkalisch gekochter Mais, der Masa ergibt.
Mexiko-Stadt, Oaxaca und Puebla kochen nicht das gleiche Abendessen. Regionale Eigensinnigkeit ist der Küche keine Fußnote.
Die Vorratskammer rund um Nixtamal und die Arbeit hinter Mole passen selten in eine Mitnahmebox.
Die Gerichte der mexikanischen Küche sind diejenigen, die sowohl ein Marktkoch als auch eine heimische Küche kennen würden.
Die folgenden acht Unterschriften erläutern den Tisch einem Erstgast und einem Lebensmittelhändler, der den Gang bestückt.
Larry Miller · CC BY-SA 2.0
Nixtamal-Tortilla, Füllung, Salsa – die nationale Straßenform.
Taco wird von Mexiko-Stadt bis in die Diaspora-Räume als Referenzgericht der mexikanischen Küche gekocht.
“Die Speisekammer-Lektion ist Nixtamal / Pulque / Salsa neben Maistortilla.”
AlejandroLinaresGarcia · CC BY-SA 4.0
Gemahlene Chilisaucen aus Oaxaca und Puebla, eine Arbeit aus Samen und Zeit.
Mole wird von Mexiko-Stadt bis in die Diaspora-Räume als Referenzgericht der mexikanischen Küche gekocht.
“Die Speisekammer-Lektion ist Nixtamal / Pulque / Salsa neben Maistortilla.”
Nsaum75 · CC BY-SA 3.0
Masa, gedämpft in Schale oder Blatt, älter als die Republik.
Tamale wird von Mexiko-Stadt bis in die Diaspora-Räume als Referenzgericht der mexikanischen Küche gekocht.
“Die Speisekammer-Lektion ist Nixtamal / Pulque / Salsa neben Maistortilla.”
T.Tseng · CC BY 2.0
Nixtamal-Eintopf aus Festtagen und Wochenendmärkten.
Pozole wird von Mexiko-Stadt bis in die Diaspora-Räume als Referenzgericht der mexikanischen Küche gekocht.
“Die Speisekammer-Lektion ist Nixtamal / Pulque / Salsa neben Maistortilla.”
Nikodem Nijaki · CC BY-SA 3.0
Avocado, Chili, Limette – eine Tischsalsa, die die Welt auf einen Dip reduziert.
Guacamole wird von Mexiko-Stadt bis in die Diaspora-Räume als Referenzgericht der mexikanischen Küche gekocht.
“Die Speisekammer-Lektion ist Nixtamal / Pulque / Salsa neben Maistortilla.”
Picanteria karol · CC BY-SA 4.0
Rohfischsäuren aus dem Pazifik und dem Golf, gemeinsam mit dem breiteren Pazifikrand.
Ceviche wird von Mexiko-Stadt aus in Diaspora-Räumen als Referenzgericht der mexikanischen Küche zubereitet.
“Die Speisekammer-Lektion ist Nixtamal / Pulque / Salsa neben Maistortilla.”
Jessica Toledo · CC BY-SA 4.0
Gefüllter Poblano, Walnusssauce, Granatapfel – ein Septemberteller.
Chiles en nogada wird von Mexiko-Stadt aus in Diaspora-Räumen als Referenzgericht der mexikanischen Küche gekocht.
“Die Speisekammer-Lektion ist Nixtamal / Pulque / Salsa neben Maistortilla.”
The original uploader was Bobak at English Wikipedia . · CC BY-SA 2.5
Knusprige Riesentortilla des Südens, ein Comal-Handwerk.
Tlayuda wird von Mexiko-Stadt bis in die Diaspora-Räume als Referenzgericht der mexikanischen Küche gekocht.
“Die Speisekammer-Lektion ist Nixtamal / Pulque / Salsa neben Maistortilla.”
Werte sind relative 0–100-Marken in dieser Küche, nur zum Vergleich.
Gerichte ein- und ausschalten — Balken skalieren auf den Führenden Ihrer Auswahl.
Zählt Taco im Ausland immer noch zur mexikanischen Küche, wenn die Speisekammer umgeschrieben wird?
Hauptstädte beanspruchen Mole; Die Provinzen sind lautstark anderer Meinung.
Der zugänglichste Tisch im Atlas: Barbecue, Speiseeier und eine Küche aus Regionen und Einwanderern.
Gesamt 68 🥩Bohnen, Farofa und eine Feijoada am Samstag: Churrasco, Straßen-Açaí und eine afrikanisch-portugiesisch-indigene Karte.
Gesamt 63 🍋Karte mit Chili, Limette und Kartoffeln: Ceviche, Aji und der Anden-Pazifik-Tisch, den Köche berühmt gemacht haben.
Gesamt 69 🥩Rindfleisch, Feuer und eine Dulce de Leche-Uhr: Asado, Empanadas und ein italienisch-spanischer Einwanderertisch.
Gesamt 55 🌶️Piment, Scotch Bonnet und eine Jerk-Pit-Uhr: Ackee, Curry-Ziege und ein karibischer Tisch mit hoher Hitze.
Gesamt 65