Pharaonique
Du pain et de la bière
Une civilisation céréalière déjà.
Jalons dans l'ordre. C'est l'histoire, pas une grille hebdomadaire.
- Du pain et de la bière
- Ragoûts de fava et de feuilles
- Naissance de Koshari
- Pain subventionné
- Taameya de la rue
- Travail du Golfe
- Chaînes Koshari
- Koshari touristique
- Politique du pain
- Accueil Mahshi
Plus la case est foncee, plus le score de cet indicateur est eleve.
Piquant50
Umami65
Rue74
Technique62
Accès70
Écart de prix38
MoinsPlus
Derniere relecture Sources et creditsCrédits médiasMéthodologie
Reponses courtes
Qu'est-ce que la cuisine égyptienne ?
La cuisine égyptienne (المطبخ المصري) était composée de cornichons/fromage vieilli/pâte et de pain baladi/riz/lentilles. Koshari est la carte postale, pas la carte entière.
Est-ce toujours épicé ?
La cuisine égyptienne se situe au niveau des épices 50 dans cet atlas. Les medames Koshari et Ful montrent mieux la gamme qu'un seul numéro de manche.
Que doit comprendre un premier repas ?
Koshari plus une assiette régionale – pas seulement l’icône de l’exportation.
Qu’est-ce que le pain Baladi ?
Pita de blé entier de la subvention et du repas.
Comment mange-t-on à la maison ?
Le Caire, Alexandrie et Louxor ne préparent pas le même dîner. L'entêtement régional est la cuisine, pas une note de bas de page.
Qu'est-ce qui voyage mal ?
Le garde-manger autour du pain Baladi et le travail derrière les medames Ful conviennent rarement à une boîte à emporter.
La cuisine égyptienne n’est pas arrivée comme un plat national unique. Sa structure plus ancienne est visible dans le Koshari, le pain Baladi et les cuisines régionales qui sont toujours en désaccord.
Cour, village et rue cuites sur des horloges différentes. La chronologie en dix points ci-dessous garde ces horloges en vue plutôt que de les aplatir dans une histoire de marque.
Où cela a commencé
du pré-moderne au moderneEgypte
La cuisine égyptienne (المطبخ المصري) était composée de cornichons/fromage vieilli/pâte et de pain baladi/riz/lentilles. Koshari est la carte postale, pas la carte entière.
Chronologie
PharaoniqueDu pain et de la bière
Une civilisation céréalière déjà.
siècles islamiquesRagoûts de fava et de feuilles
Ful et molokhia dans le régime du Nil.
19e s.Naissance de Koshari
Une assiette indo-italo-égyptienne bon marché dans les ports.
20e s.Pain subventionné
Aish comme politique.
années 1950–Taameya de la rue
Falafel Fava au petit-déjeuner.
années 1970Travail du Golfe
Cuisiniers égyptiens à l’étranger.
années 1990Chaînes Koshari
Une plaque nationale s'industrialise.
années 2010Koshari touristique
L'assiette pas cher comme carte postale.
années 2020Politique du pain
Les fourchettes de prix évoluent avec les luttes contre les subventions – et non avec les cotations en direct.
—Accueil Mahshi
Le travail que la plaque de rue ne montre pas.
Époques
19e s.
Naissance de Koshari
Une assiette indo-italo-égyptienne bon marché dans les ports.
années 1950–
Taameya de la rue
Falafel Fava au petit-déjeuner.
années 1990
Chaînes Koshari
Une plaque nationale s'industrialise.
années 2020
Politique du pain
Les fourchettes de prix évoluent avec les luttes contre les subventions – et non avec les cotations en direct.
Jalons
Ragoûts de fava et de feuilles
siècles islamiquesFul et molokhia dans le régime du Nil.
Taameya de la rue
années 1950–Falafel Fava au petit-déjeuner.
Politique du pain
années 2020Les fourchettes de prix évoluent avec les luttes contre les subventions – et non avec les cotations en direct.
Une histoire de la cuisine égyptienne qui commence au restaurant de l'aéroport manquera les ferments, les marchés et le travail qui ont réellement construit la table.
Continuer
Plus dans MENA et Afrique
🥙
Cuisine turque
Du yaourt, du charbon de bois et une horloge meze : des brochettes, du pain et une carte ottomane du petit-déjeuner au baklava.
Global 68 🧆Cuisine libanaise
Citron, persil et horloge mezze : houmous, viandes grillées et table d'exportation de la Méditerranée orientale.
Global 63 🍲Cuisine marocaine
Cumin, citron confit et horloge à tajine : couscous du vendredi, thé à la menthe et coffret d'épices du Maghreb.
Global 65 🫓Cuisine éthiopienne
Berbère, injera et horloge à plateau partagé : épice 80, un pain plat fermenté, sans fourchette.
Global 62 🍚Cuisine iranienne
Riz, safran et horloge aux herbes aigre-douces : ragoûts, chélo et technique 82 sans piment comme histoire principale.
Global 58 🍲Cuisine nigériane
Poivre, huile de palme et horloge à hirondelle : arguments joyeux, suya et streetFood 88.
Global 66