Collation de rue
1,20 à 4 eurosBaguette ou croissant de boulangerie typique des années 2020 – pas une citation en direct.
Plus la case est foncee, plus le score de cet indicateur est eleve.
Piquant22
Umami64
Rue35
Technique94
Accès80
Écart de prix92
MoinsPlus
Derniere relecture Sources et creditsCrédits médiasMéthodologie
Reponses courtes
Qu'est-ce que la cuisine française ?
La cuisine française est née de plats paysans régionaux et d'une cour qui professionnalise la sauce et le service. La cuisine française est à la fois une daube de grand-mère et un système de brigade que le monde copie encore.
Est-ce toujours épicé ?
La cuisine française se situe au 22e rang des épices dans cet atlas. Croissant et Baguette montrent mieux la gamme qu'un seul numéro de chaleur.
Que doit comprendre un premier repas ?
Un croissant et une assiette régionale – pas seulement l'icône de l'exportation.
Qu’est-ce que Mirepoix ?
Base de bouillons et ragoûts d'oignons-carottes-céleri.
Comment mange-t-on à la maison ?
La technique 94 de cet atlas n'est pas un compliment pour tous les bistrots. Il marque les sauces mères, le laminage des pâtisseries, les accords mets-vins et une culture de la restauration qui a formé la moitié de la gastronomie mondiale.
Qu'est-ce qui voyage mal ?
Le garde-manger autour de Mirepoix et la main-d'œuvre derrière Baguette rentrent rarement dans une boîte à emporter.
La cuisine française a un large milieu : un snack de rue coûte entre 1,20 et 4 euros et un menu dégustation peut être partagé par une ville.
Les chiffres ci-dessous sont des groupes typiques des années 2020, et non des cotations en direct ou des prix de réservation.
Tranches de coût
Déjeuner quotidien
12 à 20 eurosFormule du jour, années 2020.
Dîner décontracté
25 à 45 eurosBistrot par personne avant le vin.
Sortie nocturne
60 à 100 eurosUne colocation plus agréable à Paris.
Gastronomie
150 à 400 euros+Menus dégustation étoilés, groupes typiques des années 2020.
Régions
Bassin parisien
Moteur de restaurant.
Lyon
Abats et marchés.
Sud méditerranéen
Huile d'olive France.
Atlantique ouest
Beurre et mer.
Frontière est
Chevauchement germanique.
Diaspora
Ceintures de bistrot et de boulangerie dans le monde entier.
Chiffres de marché
22 / 100Épice de l'Atlas
35 / 100Rue de l'AtlasAlimentation
1,20 à 4 eurosCollation typique
Cuisine françaiseNom local
Cuisiniers
Boulangeries
La fabrique de pain quotidien.
Bistrots
La salle à manger urbaine.
Accueil daubes
La cuisine majoritaire du week-end.
Fromageries / marchés
Fromage et produits.
Pâtisseries
Exporter des objets laminés.
Vignerons
L'industrie du jumelage.
Le marché qui nourrit la plupart des convives reste celui de la cantine quotidienne et du pot domestique, et non le menu de dégustation d'exportation.
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🍝
Cuisine italienne
Des pâtes, de la tomate et une carte régionale farouche : la table européenne la plus accessible de l'atlas.
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