Premier garde-manger
45L'agriculture et la fermentation autour de la Wurst ont défini la cuisine allemande avant les restaurants.
Plus la case est foncee, plus le score de cet indicateur est eleve.
Piquant20
Umami58
Rue42
Technique64
Accès84
Écart de prix50
MoinsPlus
Derniere relecture Sources et creditsCrédits médiasMéthodologie
Reponses courtes
Qu'est-ce que la cuisine allemande ?
La cuisine allemande (Deutsche Küche) est issue de la choucroute/levain de seigle/bière et du pain/pomme de terre. La Bratwurst est la carte postale, pas la carte entière.
Est-ce toujours épicé ?
La cuisine allemande se situe au 20e rang des épices dans cet atlas. La Bratwurst et la Choucroute montrent mieux la gamme qu'un seul numéro de chaleur.
Que doit comprendre un premier repas ?
Bratwurst et une assiette régionale – pas seulement l'icône de l'exportation.
Qu’est-ce que la Wurst ?
La saucisse comme artisanat régional, pas un seul gosse.
Comment mange-t-on à la maison ?
Munich, Berlin et Hambourg ne préparent pas le même dîner. L'entêtement régional est la cuisine, pas une note de bas de page.
Qu'est-ce qui voyage mal ?
Le garde-manger autour de la Wurst et la main-d'œuvre derrière la choucroute tiennent rarement dans une boîte à emporter.
La cuisine allemande est classe et saisonnière dans la façon dont la Bratwurst est servie, pas seulement dans son goût.
Les représentations cinématographiques et littéraires ont modifié les commandes à l’étranger ; ils n'ont pas abandonné les anciens rituels.
Statut dans le temps
Cour ou temple
55Les cuisines d'élite codaient le registre aigu encore cité dans les menus dégustation.
Rue moderne
75Les marchés ont fait de la Bratwurst un aliment public, et pas seulement un plat domestique.
Marque nationale
70La cuisine allemande est entrée dans le tourisme et la télévision sous la forme d’un ensemble simplifié d’icônes.
L'ère de la diaspora
68Les cuisines d’outre-mer ont refait la douceur, la chaleur et la taille des portions.
Représentations
Peinture / impressionpré-moderne
Les marchés et les banquets de la cuisine allemande apparaissent dans les traditions visuelles locales bien avant la photographie culinaire.
Littératuremoderne
Les romans utilisent la Bratwurst comme classe et comme mémoire, pas seulement comme appétit.
Cinéma20e s.
Les films mettent en scène des tables familiales et des stands de rue comme des moteurs sociaux.
TélévisionAnnées 1990–
Travel TV a réduit la cuisine allemande à une poignée de plats.
Vidéo socialeAnnées 2010–
Une courte vidéo a fait de la choucroute une image mondiale de collation.
Dossiers du patrimoineAnnées 2000–
L'UNESCO et les offices du tourisme ont nommé des pratiques autour de Wurst.
Rites
Table de fête
Les fêtes du calendrier organisent encore la version chère de la cuisine allemande.
Anciens et invités
Les premiers morceaux de Bratwurst sont souvent proposés vers l'extérieur et non vers l'intérieur.
Matin de marché
Munich commence toujours par une logique de produits en gros et de soupes du soir.
Dictons
Le statut se partage encore entre la version industrielle de la Wurst et la version domestique ou d'atelier sans chaîne tout à fait copiée.
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