Collation de rue
20 à 80 INRChaat ou vada pav typique des années 2020 – pas une citation en direct.
Plus la case est foncee, plus le score de cet indicateur est eleve.
Piquant95
Umami68
Rue84
Technique80
Accès76
Écart de prix55
MoinsPlus
Derniere relecture Sources et creditsCrédits médiasMéthodologie
Reponses courtes
Qu'est-ce que la cuisine indienne ?
Les cuisines indiennes sont plurielles : riz et tamarin dravidiens, pains indo-gangétiques, riz et viande moghol et piment portugais sur la côte ouest. Le "Curry" est un aplatissement anglo-portugais composé de tadka, de masala et de sauce.
Est-ce toujours épicé ?
La cuisine indienne se situe au niveau des épices 95 dans cet atlas. Biryani et Masala dosa montrent mieux la gamme qu'un seul numéro de chaleur.
Que doit comprendre un premier repas ?
Biryani plus une assiette régionale – pas seulement l'icône de l'exportation.
Qu’est-ce que Tadka ?
Les épices fleurissaient dans la graisse chaude et étaient versées sur un plat.
Comment mange-t-on à la maison ?
Le chili est tardif (XVIe siècle) et est désormais structurel dans de nombreuses cuisines. La chaleur ici dépasse la Thaïlande uniquement parce que le poivre noir, les graines de moutarde et le piment s'empilent ; de nombreux plats restent parfumés plutôt que rouges.
Qu'est-ce qui voyage mal ?
Le garde-manger autour de Tadka et la main-d’œuvre derrière Masala dosa rentrent rarement dans une boîte à emporter.
La cuisine indienne a un large milieu : une collation de rue aux alentours de 20 à 80 INR et un menu dégustation peuvent partager une ville.
Les chiffres ci-dessous sont des groupes typiques des années 2020, et non des cotations en direct ou des prix de réservation.
Tranches de coût
Déjeuner quotidien
80 à 200 INRThali ou riz-et-deux dans une cantine de ville, années 2020.
Dîner décontracté
300 à 700 INRRestaurant assis par personne.
Sortie nocturne
1 000 à 2 000 INRPart de restaurant de ville plus agréable.
Gastronomie
3 000 à 8 000 INR+Hôtel ou salles de dégustation indiennes modernes.
Régions
Nord indo-gangétique
Pains, tandoor, produits laitiers.
Sud profond
Riz, ferments de pâte, tamarin.
Est
Moutarde de poisson du Bengale et d'Odisha.
Ouest
Thali gujarati, rue Mumbai, piment-vinaigre de Goa.
Déccan
Riz et viande Hyderabadi.
Diaspora
Curry House au Royaume-Uni, ceinture Patel aux États-Unis, cuisines de travail du Golfe.
Chiffres de marché
95 / 100Épice de l'Atlas
84 / 100Rue de l'AtlasAlimentation
20 à 80 INRCollation typique
भारतीय व्यंजनNom local
Cuisiniers
Chambres Tiffin / Thali
L'usine de repas complets de tous les jours.
Chats wallahs de rue
La cuisine publique aigre-croquante.
Dhabas tandoori
Pains grillades d'autoroute et de ville.
Cuisines Tadka à la maison
La cuisine majoritaire.
Marques Masala
MDH, Everest et le rayon des épices de la diaspora.
Cuisines de temple et de langar
Cuisine végétarienne de masse en tant que fabricant parallèle.
Le marché qui nourrit la plupart des convives reste celui de la cantine quotidienne et du pot domestique, et non le menu de dégustation d'exportation.
Continuer
Plus dans Asie du Sud et du Sud-Est
🥥
Cuisine indonésienne
Îles de sambal et de noix de coco : rendang, nasi goreng et garde-manger d'épices répartis sur 17 000 îles.
Global 68 🍗Cuisine philippine
Du vinaigre, de l'ail et une table de fête : adobo, sinigang et le garde-manger sino-espagnol-américain des îles.
Global 62 🍜Cuisine malaisienne
Tables malaises, chinoises et indiennes sous un même toit : nasi lemak, laksa et la boutique mamak.
Global 70