Cuisine indonésienne · Îles de sambal et de noix de coco : rendang, nasi goreng et garde-manger d'épices répartis sur 17 000 îles.
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Les cuisines indonésiennes reposent sur le riz, la noix de coco, le sambal et une histoire de commerce des épices qui a autrefois refait l'économie mondiale. La douceur javanaise, la chaleur du Padang et les nouilles sino-indonésiennes partagent les tables de warung plus qu'une seule recette nationale.
La cuisine indonésienne occupe la place d'épice 78 dans cet atlas. Nasi Goreng et Rendang montrent mieux la gamme qu'un seul numéro de chaleur.
Nasi goreng plus une assiette régionale – pas seulement l’icône de l’exportation.
Relish familiale, crue ou cuite, la table réchauffe.
Les chariots Warung et Kaki Lima sont la cuisine publique. Nasi goreng est le génie des restes de riz que les campagnes adjacentes à l'UNESCO ont tenté de nationaliser.
Le garde-manger autour de Sambal et la main-d’œuvre derrière Rendang rentrent rarement dans une boîte à emporter.
Les plats qui véhiculent la cuisine indonésienne sont ceux qu'un cuisinier du marché et une cuisine familiale reconnaîtraient tous deux.
Huit signatures ci-dessous expliquent la table à un premier convive et à un épicier qui approvisionne l'allée.
shankar s. from Dubai, united arab emirates · CC BY 2.0
Restes de riz frits au wok avec du kecap, du piment et souvent un œuf au plat.
Le nasi goreng est cuisiné depuis Jakarta dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine indonésienne.
“La leçon du garde-manger est le terasi/tempeh à côté du riz.”
Midori · CC BY 3.0
Viande cuite dans de la noix de coco et des épices jusqu'à ce qu'elle soit foncée et sèche.
Le Rendang est cuisiné depuis Jakarta dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine indonésienne.
“La leçon du garde-manger est le terasi/tempeh à côté du riz.”
Gunawan Kartapranata · CC BY-SA 4.0
Brochettes grillées à la sauce aux cacahuètes, vendues sur des charrettes à travers les îles.
Le satay est cuisiné depuis Jakarta dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine indonésienne.
“La leçon du garde-manger est le terasi/tempeh à côté du riz.”
Piknikdong · CC BY-SA 4.0
Salade de légumes liée à une sauce aux cacahuètes.
Le gado-gado est cuisiné depuis Jakarta dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine indonésienne.
“La leçon du garde-manger est le terasi/tempeh à côté du riz.”
D.W. Fisher-Freberg · CC BY-SA 4.0
Riz avec une fenêtre de ragoûts ; un style de service autant qu'un plat.
Le Nasi Padang est cuisiné depuis Jakarta dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine indonésienne.
“La leçon du garde-manger est le terasi/tempeh à côté du riz.”
christian r from Singapore · CC BY-SA 2.0
Soupe aux boulettes de viande de bœuf, un aliment de base urbain sino-indonésien.
Le bakso est cuisiné depuis Jakarta dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine indonésienne.
“La leçon du garde-manger est le terasi/tempeh à côté du riz.”
Veganbaking.net from USA · CC BY-SA 2.0
Soja fermenté frit – protéine maison, pas une exportation végétalienne avant tout.
Le tempeh goreng est cuisiné depuis Jakarta dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine indonésienne.
“La leçon du garde-manger est le terasi/tempeh à côté du riz.”
Gunawan Kartapranata · CC BY-SA 3.0
Une famille de soupes claires ou au curcuma que chaque île revendique.
Le soto est cuisiné depuis Jakarta dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine indonésienne.
“La leçon du garde-manger est le terasi/tempeh à côté du riz.”
Les chiffres sont des notes relatives 0–100 dans cette cuisine, pour comparer seulement.
Activez ou coupez des plats : les barres se rééchelonnent sur le premier de votre sélection.
Le Nasi goreng à l’étranger compte-t-il toujours comme cuisine indonésienne lorsque le garde-manger est réécrit ?
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