Cuisine malaisienne · Tables malaises, chinoises et indiennes sous un même toit : nasi lemak, laksa et la boutique mamak.
Plus la case est foncee, plus le score de cet indicateur est eleve.
MoinsPlus
Derniere relecture Sources et creditsCrédits médiasMéthodologie
La cuisine malaisienne, c'est trois cuisines dans un seul pays : le sambal malais à la noix de coco, les vendeurs ambulants sino-malaisiens et les pains mamak indo-musulmans. Le Nasi lemak est le petit-déjeuner que les politiciens qualifient de national.
La cuisine malaisienne se situe au niveau des épices 80 dans cet atlas. Nasi Lemak et Laksa montrent mieux la gamme qu'un seul numéro de chaleur.
Nasi lemak plus une assiette régionale — pas seulement l'icône de l'exportation.
Riz à la noix de coco avec sambal, anchois, œuf et concombre.
La pâte de crevettes Belacan et le piment constituent le bar malais. Le char kway teow et le riz au poulet hainanais montrent le wok sino-malaisien. Les magasins Mamak font frire des roti à 2 heures du matin.
Le garde-manger autour de Nasi lemak et la main-d'œuvre derrière Laksa rentrent rarement dans une boîte à emporter.
Les plats qui véhiculent la cuisine malaisienne sont ceux qu'un cuisinier du marché et une cuisine familiale reconnaîtraient tous deux.
Huit signatures ci-dessous expliquent la table à un premier convive et à un épicier qui approvisionne l'allée.
Meandkancil2020 · CC BY-SA 4.0
Riz à la noix de coco avec sambal, ikan bilis, œuf et concombre.
Le Nasi lemak est cuisiné de Kuala Lumpur dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine malaisienne.
“La leçon du garde-manger est du belacan/tempoyak à côté du riz/nouilles.”
Giddy98 · CC BY-SA 4.0
Penang assam ou curry laksa – deux soupes qui partagent un nom et rien d’autre.
Le Laksa est cuisiné de Kuala Lumpur dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine malaisienne.
“La leçon du garde-manger est du belacan/tempoyak à côté du riz/nouilles.”
Pain feuilleté avec du dhal ou du curry.
Le roti canai est cuisiné de Kuala Lumpur dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine malaisienne.
“La leçon du garde-manger est du belacan/tempoyak à côté du riz/nouilles.”
Elizetang · Public domain
Nouilles plates frites au wok, aux coques et au piment.
Le char kway teow est cuisiné de Kuala Lumpur dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine malaisienne.
“La leçon du garde-manger est du belacan/tempoyak à côté du riz/nouilles.”
No machine-readable author provided. Terence assumed (based on copyright claims). · CC BY 2.5
Poulet poché et riz assaisonné, un classique du colporteur.
Le riz au poulet hainanais est cuisiné depuis Kuala Lumpur dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine malaisienne.
“La leçon du garde-manger est du belacan/tempoyak à côté du riz/nouilles.”
Gunawan Kartapranata · CC BY-SA 4.0
Brochettes grillées avec sauce aux cacahuètes, forme malaise et colporteuse.
Le satay est cuisiné depuis Kuala Lumpur dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine malaisienne.
“La leçon du garde-manger est du belacan/tempoyak à côté du riz/nouilles.”
Kutubkhanah · CC BY-SA 4.0
Du riz avec une foule de currys, facturé en fonction de ce qui est récupéré.
Le Nasi Kandar est cuisiné depuis Kuala Lumpur dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine malaisienne.
“La leçon du garde-manger est du belacan/tempoyak à côté du riz/nouilles.”
Wiki Farazi · CC0
Noix de coco glacée, sucre de palme et gelée de riz vert.
Le Cendol est cuisiné depuis Kuala Lumpur dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine malaisienne.
“La leçon du garde-manger est du belacan/tempoyak à côté du riz/nouilles.”
Les chiffres sont des notes relatives 0–100 dans cette cuisine, pour comparer seulement.
Activez ou coupez des plats : les barres se rééchelonnent sur le premier de votre sélection.
Le Nasi lemak à l’étranger compte-t-il toujours comme cuisine malaisienne lorsque le garde-manger est réécrit ?
Les capitales revendiquent Laksa ; les provinces ne sont pas d’accord, haut et fort.
Tadka, dal et une carte sous-continentale : masala, riz, pains et piquant qui n'est pas un curry.
Global 76 🥥Îles de sambal et de noix de coco : rendang, nasi goreng et garde-manger d'épices répartis sur 17 000 îles.
Global 68 🍗Du vinaigre, de l'ail et une table de fête : adobo, sinigang et le garde-manger sino-espagnol-américain des îles.
Global 62