Premier garde-manger
45L'agriculture et la fermentation autour du tajine ont défini la cuisine marocaine avant les restaurants.
Plus la case est foncee, plus le score de cet indicateur est eleve.
Piquant66
Umami70
Rue64
Technique78
Accès65
Écart de prix48
MoinsPlus
Derniere relecture Sources et creditsCrédits médiasMéthodologie
Reponses courtes
Qu'est-ce que la cuisine marocaine ?
La cuisine marocaine (المطبخ المغربي) est issue de citrons/smen/olives confits et de couscous/pain. Le tajine est la carte postale, pas la carte entière.
Est-ce toujours épicé ?
La cuisine marocaine se situe au rang d'épice 66 dans cet atlas. Le tajine et le couscous affichent mieux la gamme qu'un seul numéro de chaleur.
Que doit comprendre un premier repas ?
Tajine plus une assiette régionale – pas seulement l'icône d'exportation.
Qu’est-ce que le tajine ?
Pot et le ragoût qu'il nomme.
Comment mange-t-on à la maison ?
Marrakech, Fès et Casablanca ne cuisinent pas le même dîner. L'entêtement régional est la cuisine, pas une note de bas de page.
Qu'est-ce qui voyage mal ?
Le garde-manger autour du tajine et la main d’œuvre derrière le couscous rentrent rarement dans une boîte à emporter.
La cuisine marocaine porte la classe et la saison dans la façon dont le tajine est servi, pas seulement dans son goût.
Les représentations cinématographiques et littéraires ont modifié les commandes à l’étranger ; ils n'ont pas abandonné les anciens rituels.
Statut dans le temps
Cour ou temple
55Les cuisines d'élite codaient le registre aigu encore cité dans les menus dégustation.
Rue moderne
75Les marchés ont fait du tajine un aliment public, pas seulement un pot domestique.
Marque nationale
70La cuisine marocaine est entrée dans le tourisme et la télévision sous la forme d'un ensemble simplifié d'icônes.
L'ère de la diaspora
68Les cuisines d’outre-mer ont refait la douceur, la chaleur et la taille des portions.
Représentations
Peinture / impressionpré-moderne
Les marchés et les banquets de la cuisine marocaine apparaissent dans les traditions visuelles locales bien avant la photographie culinaire.
Littératuremoderne
Les romans utilisent le tajine comme classe et mémoire, pas seulement comme appétit.
Cinéma20e s.
Les films mettent en scène des tables familiales et des stands de rue comme des moteurs sociaux.
TélévisionAnnées 1990–
Travel TV a réduit la cuisine marocaine à une poignée de plats.
Vidéo socialeAnnées 2010–
Une courte vidéo a fait du couscous une image mondiale de collation.
Dossiers du patrimoineAnnées 2000–
L'UNESCO et les offices du tourisme ont nommé des pratiques autour du tajine.
Rites
Table de fête
Les fêtes du calendrier organisent encore la version chère de la cuisine marocaine.
Anciens et invités
Les premiers morceaux de tajine sont souvent proposés vers l'extérieur et non vers l'intérieur.
Matin de marché
Marrakech commence toujours par une logique de produits en gros et de restes de soupe du soir.
Dictons
Le statut se partage encore entre la version industrielle du Tajine et la version domestique ou d'atelier sans chaîne tout à fait copiée.
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Du yaourt, du charbon de bois et une horloge meze : des brochettes, du pain et une carte ottomane du petit-déjeuner au baklava.
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