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Reponses courtes
Qu'est-ce que la cuisine russe ?
La cuisine russe (Русская кухня) est issue du kvas/cornichon/smetana et du pain/sarrasin/boulette. Le bortsch est la carte postale, pas la carte entière.
Est-ce toujours épicé ?
La cuisine russe se situe au 26ème rang des épices dans cet atlas. Le bortsch et le pelmeni montrent mieux la gamme qu'un seul numéro de chaleur.
Que doit comprendre un premier repas ?
Du bortsch plus une assiette régionale – pas seulement l'icône de l'exportation.
Qu’est-ce que Zakuski ?
Ouverture de la table froide avec de la vodka.
Comment mange-t-on à la maison ?
Moscou, Saint-Pétersbourg et Kazan ne préparent pas le même dîner. L'entêtement régional est la cuisine, pas une note de bas de page.
Qu'est-ce qui voyage mal ?
Le garde-manger autour de Zakuski et le personnel derrière Pelmeni rentrent rarement dans une boîte à emporter.
La cuisine russe change selon la vallée, la côte et la capitale. Moscou est un nœud, pas la carte entière.
Les compteurs traitent la chaleur, la fermentation, la densité des rues et le partage comme les axes qui organisent effectivement les repas.
Systèmes
Métro de Moscou
Une cuisine régionale de la cuisine russe centrée sur Moscou et le bortsch.
Tableau de Saint-Pétersbourg
Une cuisine régionale de la cuisine russe centrée sur Saint-Pétersbourg et Pelmeni.
Tableau de Kazan
Une cuisine régionale de la cuisine russe centrée sur Kazan et Blini.
Tableau de Novossibirsk
Une cuisine régionale de la cuisine russe centrée sur Novossibirsk et le bœuf Stroganoff.
Tableau de Vladivostok
Une cuisine régionale de la cuisine russe centrée sur le Vladivostok et la salade Olivier.
Région 5
Une autre cuisine régionale de la cuisine russe.
Indicateurs de goût
Villes et régions
Moscou
Un haut lieu du bortsch et le garde-manger local de la cuisine russe.
Saint-Pétersbourg
Un haut lieu du bortsch et le garde-manger local de la cuisine russe.
Kazan
Un haut lieu du bortsch et le garde-manger local de la cuisine russe.
Novossibirsk
Un haut lieu du bortsch et le garde-manger local de la cuisine russe.
Vladivostok
Un haut lieu du bortsch et le garde-manger local de la cuisine russe.
Matières
kvas / cornichon / smetana
Le bar savoureux.
pain / sarrasin / dumpling
L'amidon du repas.
Les incontournables du bortsch
Le garde-manger des icônes.
Produits du marché
Le légume et la protéine du quotidien.
La fierté régionale de cette cuisine s'affirme davantage à travers le bortsch et les pelmeni qu'à travers une seule recette officielle.
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