Lanche de rua
INR 20–80Chaat ou vada pav típico de 2020 - não uma citação ao vivo.
Celulas mais escuras marcam uma pontuacao mais alta nesse indicador.
Picante95
Umami68
Rua84
Técnica80
Acesso76
Faixa de preço55
MenosMais
Ultima revisao Fontes e creditosCréditos de mídiaMetodologia
Respostas curtas
O que é a culinária indiana?
As cozinhas indianas são plurais: arroz e tamarindo dravidiano, pães indo-gangéticos, arroz e carne mogol e pimentão português na costa oeste. "Curry" é um achatamento luso-britânico de tadka, masala e molho.
É sempre picante?
A culinária indiana está no tempero 95 neste atlas. Biryani e Masala dosa mostram o intervalo melhor do que um único número de bateria.
O que uma primeira refeição deve incluir?
Biryani mais um prato regional – não apenas o ícone de exportação.
O que é Tadka:
As especiarias floresceram na gordura quente e foram derramadas sobre um prato.
Como as pessoas comem em casa?
O pimentão é tardio (século XVI) e agora é estrutural em muitas cozinhas. O calor aqui supera a Tailândia apenas porque a pimenta preta, a semente de mostarda e o pimentão se acumulam; muitos pratos permanecem perfumados em vez de vermelhos.
O que viaja mal?
A despensa doméstica ao redor de Tadka e a mão de obra por trás de Masala dosa raramente cabem em uma caixa de comida para viagem.
A culinária indiana tem um meio amplo: um lanche de rua perto de INR 20-80 e um menu degustação podem compartilhar uma cidade.
Os números abaixo são bandas típicas de 2020, não cotações ao vivo ou preços de reserva.
Faixas de custo
Almoço diário
INR 80–200Thali ou arroz e dois em uma cantina da cidade, década de 2020.
Jantar casual
INR 300-700Restaurante com mesa por pessoa.
Sair à noite
INR 1.000–2.000Melhor compartilhamento de restaurante da cidade.
Jantares finos
INR 3.000–8.000+Salas de degustação em hotéis ou indianas modernas.
Regiões
Norte indo-gangético
Pães, tandoor, laticínios.
Sul profundo
Arroz, fermento em massa, tamarindo.
Leste
Peixe-mostarda de Bengala e Odisha.
Oeste
Gujarati thali, rua Mumbai, vinagre de pimenta goês.
Decão
Arroz e carne Hyderabadi.
Diáspora
Casa de curry no Reino Unido, cinturão Patel dos EUA, cozinhas trabalhistas do Golfo.
Números de mercado
95 / 100Especiaria Atlas
84 / 100Rua AtlasComida
INR 20–80Lanche típico
भारतीयNome local
Cozinheiros
Quartos Tiffin / Thali
A fábrica de refeições completas do dia a dia.
Wallahs de chaat de rua
A cozinha pública azeda.
Tandoor dhabas
Pães grelhados na estrada e na cidade.
Cozinhas caseiras tadka
A culinária majoritária.
Marcas masala
MDH, Everest e o corredor de especiarias da diáspora.
Cozinhas templo e langar
Cozinha vegetariana em massa como criadora paralela.
O mercado que alimenta a maioria dos clientes ainda é o refeitório do dia a dia e a panela doméstica, e não o menu de degustação de exportação.
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