혐기 에너지 경로
세포는 당을 중간까지만 산화하고 전자를 젖산, 에탄올, 아세트산에 버린다.
진한 칸일수록 이 직업에서 해당 지표가 높습니다.
친숙도85
의료 비중30
이득88
위험12
연구55
살아 있는 논쟁20
낮음높음
짧은 답
발효: 어디서 시작할까?
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부엌에서 발효는 통제된 변화다. 유산균이 배추를 김치로 시게 하고, 곰팡이와 세균이 된장을 지으며, 요구르트 배양이 우유를 굳힌다.
세포에서는 해당과정이 이어지도록 NAD+를 다시 만든다. 파스퇴르(1857)는 산 효모를 통에 묶었다.
특징
NAD+ 재생
호흡 사슬이 없으면 발효가 해당과정을 계속 돌린다.
울타리로서의 산
젖산과 아세트산이 산도를 낮춰 많은 부패균이 실패한다.
군집 공예
김치와 된장은 상표 세포 하나가 아니라 천이다.
다른 이름의 부패가 아님
소금, 온도, 위생이 미끄러지면 같은 미생물이 단지를 망칠 수 있다.
사람과의 동맹
사람이 산 모든 지역이 발효를 발명했다. 화학은 공유되고 레시피는 지역적이다.
발효는 맛과 저장의 동맹이지 병원체 절차서가 아니다.