avant 1500
Nord andin
Ragoûts de maïs dans les hautes terres.
Jalons dans l'ordre. C'est l'histoire, pas une grille hebdomadaire.
- Nord andin
- Pampa à bétail
- Vague italienne et espagnole
- Parrilla urbaine
- Locro péroniste
- Vin moderne
- Dulce industrielle
- Exportation Asado
- Jeunesse Fernet
- Menus d'inflation
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Piquant30
Umami62
Rue50
Technique64
Accès66
Écart de prix58
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Derniere relecture Sources et creditsCrédits médiasMéthodologie
Reponses courtes
Qu'est-ce que la cuisine argentine ?
La cuisine argentine (Cocina argentina) est issue du vin/chimichurri/fromage et du pain/pâtes/pomme de terre. Asado est la carte postale, pas la carte entière.
Est-ce toujours épicé ?
La cuisine argentine se situe au niveau des épices 30 dans cet atlas. Asado et Empanada affichent la gamme mieux qu'un seul numéro de chaleur.
Que doit comprendre un premier repas ?
Asado plus une assiette régionale – pas seulement l’icône de l’exportation.
Qu’est-ce qu’Asado ?
L'événement grill et la viande.
Comment mange-t-on à la maison ?
Buenos Aires, Mendoza et Cordoue ne préparent pas le même dîner. L'entêtement régional est la cuisine, pas une note de bas de page.
Qu'est-ce qui voyage mal ?
Le garde-manger autour d’Asado et la main-d’œuvre derrière Empanada conviennent rarement à une boîte à emporter.
La cuisine argentine n'est pas arrivée comme un plat national unique. Sa structure plus ancienne est visible à Asado, Asado et les cuisines régionales qui sont encore en désaccord.
Cour, village et rue cuites sur des horloges différentes. La chronologie en dix points ci-dessous garde ces horloges en vue plutôt que de les aplatir dans une histoire de marque.
Où cela a commencé
du pré-moderne au moderneArgentine
La cuisine argentine (Cocina argentina) est issue du vin/chimichurri/fromage et du pain/pâtes/pomme de terre. Asado est la carte postale, pas la carte entière.
Chronologie
avant 1500Nord andin
Ragoûts de maïs dans les hautes terres.
XVIe-XIXe s.Pampa à bétail
Le bœuf devient la protéine des plaines.
fin du 19e s.Vague italienne et espagnole
Pâtes, milanesa, medialunas.
20e s.Parrilla urbaine
Le restaurant grill comme salle de ville.
années 1940–Locro péroniste
Ragoût comme assiette de fête nationale.
années 1980Vin moderne
Mendoza comme industrie de jumelage.
années 1990Dulce industrielle
Un garde-manger sucré devient mondial.
années 2000Exportation Asado
Les steakhouses vendent l’Argentine comme du feu.
années 2010Jeunesse Fernet
Un digestif devient un mixeur.
années 2020Menus d'inflation
Une cuisine qui se prix dans une monnaie en mouvement – des bandes, pas des citations.
Époques
fin du 19e s.
Vague italienne et espagnole
Pâtes, milanesa, medialunas.
années 1940–
Locro péroniste
Ragoût comme assiette de fête nationale.
années 1990
Dulce industrielle
Un garde-manger sucré devient mondial.
années 2010
Jeunesse Fernet
Un digestif devient un mixeur.
Jalons
Pampa à bétail
XVIe-XIXe s.Le bœuf devient la protéine des plaines.
Locro péroniste
années 1940–Ragoût comme assiette de fête nationale.
Jeunesse Fernet
années 2010Un digestif devient un mixeur.
Une histoire de la cuisine argentine qui commence au restaurant de l'aéroport manquera des ferments, des marchés et du travail qui ont réellement construit la table.
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