Cuisine brésilienne · Haricots, farofa et feijoada du samedi : churrasco, street açaí et une carte afro-portugaise-indigène.
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La cuisine brésilienne (Culinária brasileira) est issue de la pâte à pain cachaça/tucupi/fromage et du riz/haricots/manioc. Feijoada est la carte postale, pas la carte entière.
La cuisine brésilienne occupe la place d'épice 56 dans cet atlas. Feijoada et Pão de queijo montrent mieux la gamme qu'un seul numéro de chaleur.
Feijoada plus une assiette régionale – pas seulement l'icône de l'exportation.
Ragoût de haricots et de porc du samedi.
São Paulo, Rio de Janeiro et Salvador ne préparent pas le même dîner. L'entêtement régional est la cuisine, pas une note de bas de page.
Le garde-manger autour de Feijoada et la main-d'œuvre derrière Pão de queijo conviennent rarement à une boîte à emporter.
Les plats qui véhiculent la cuisine brésilienne sont ceux qu'un cuisinier du marché et une cuisine familiale reconnaîtraient tous deux.
Huit signatures ci-dessous expliquent la table à un premier convive et à un épicier qui approvisionne l'allée.
Adrião · CC BY 3.0
Ragoût de haricots noirs et de porc, un samedi national.
La Feijoada est cuisinée depuis São Paulo dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine brésilienne.
“La leçon du garde-manger est la pâte à pain cachaça/tucupi/fromage à côté du riz/haricots/manioc.”
Murilo manzini · CC BY-SA 4.0
Pain au manioc et au fromage, sans gluten par tradition pas tendance.
Le pão de queijo est cuisiné depuis São Paulo dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine brésilienne.
“La leçon du garde-manger est la pâte à pain cachaça/tucupi/fromage à côté du riz/haricots/manioc.”
Leonardo Sakaki · CC BY-SA 4.0
Brochette du sud, une exportation de rodízio.
Le Churrasco est cuisiné depuis São Paulo dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine brésilienne.
“La leçon du garde-manger est la pâte à pain cachaça/tucupi/fromage à côté du riz/haricots/manioc.”
BR · CC BY-SA 4.0
Ragoût de poisson au dendê ou à l'huile d'olive, Bahia vs Espírito Santo.
La moqueca est cuisinée depuis São Paulo dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine brésilienne.
“La leçon du garde-manger est la pâte à pain cachaça/tucupi/fromage à côté du riz/haricots/manioc.”
AkinkuotuFunmi · CC BY-SA 4.0
Beignet de pois aux yeux noirs, un artisanat de rue afro-brésilien.
L'acarajé est cuisiné depuis São Paulo dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine brésilienne.
“La leçon du garde-manger est la pâte à pain cachaça/tucupi/fromage à côté du riz/haricots/manioc.”
Romerito Pontes from São Carlos · CC BY 2.0
Croquette de poulet effiloché, un snack de fête et de rue.
La coxinha est cuisinée depuis São Paulo dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine brésilienne.
“La leçon du garde-manger est la pâte à pain cachaça/tucupi/fromage à côté du riz/haricots/manioc.”
Vihelik · Public domain
Fruit du palmier comme aliment de base du Nord et smoothie californien.
Le bol d'açaí est cuisiné depuis São Paulo dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine brésilienne.
“La leçon du garde-manger est la pâte à pain cachaça/tucupi/fromage à côté du riz/haricots/manioc.”
User Mayra (Maych) on Flickr · CC BY-SA 2.0
Truffe au chocolat au lait concentré de chaque anniversaire.
Le Brigadeiro est cuisiné depuis São Paulo dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine brésilienne.
“La leçon du garde-manger est la pâte à pain cachaça/tucupi/fromage à côté du riz/haricots/manioc.”
Les chiffres sont des notes relatives 0–100 dans cette cuisine, pour comparer seulement.
Activez ou coupez des plats : les barres se rééchelonnent sur le premier de votre sélection.
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