Collation de rue
150-400 JPYOnigiri ou taiyaki konbini typique des années 2020 – pas une citation en direct.
Plus la case est foncee, plus le score de cet indicateur est eleve.
Piquant28
Umami94
Rue62
Technique92
Accès68
Écart de prix90
MoinsPlus
Derniere relecture Sources et creditsCrédits médiasMéthodologie
Reponses courtes
Qu’est-ce que le washoku ?
和食 est le système de repas japonais quotidien : riz, soupe, cornichon et accompagnements de saison. Le sushi est un registre célèbre, pas toute la cuisine.
La cuisine japonaise est-elle épicée ?
Rarement dans le sens du piment. Le wasabi, le sansho, le gingembre et les cornichons apportent du piquant. Okinawa et certains magasins de ramen font exception.
Qu’est-ce que le dashi ?
Un bouillon, généralement du varech kombu et du katsuobushi (bonite séchée), parfois du shiitake ou de la sardine. C'est le châssis umami des soupes et des plats mijotés.
Pourquoi les sushis sont-ils chers au comptoir ?
Qualité du poisson, savoir-faire du riz, gaspillage et temps du cuisinier. Les sushis des convoyeurs et des supermarchés sont des produits différents avec des poissons différents.
Est-ce impoli de siroter des nouilles ?
Non, boire des ramen et des soba est chose courante. Coller des baguettes à la verticale dans le riz est la véritable erreur à proximité des funérailles.
Qu’est-ce que l’UNESCO a répertorié ?
Washoku comme pratique sociale quotidienne (2013), pas un seul style de restaurant.
La cuisine japonaise a un large milieu : un snack de rue autour de 150 à 400 JPY et un menu dégustation peuvent partager une ville.
Les chiffres ci-dessous sont des groupes typiques des années 2020, et non des cotations en direct ou des prix de réservation.
Tranches de coût
Déjeuner quotidien
800-1 500 JPYTeishoku ou ramen dans un magasin de quartier, typique des années 2020.
Dîner décontracté
2 000 à 4 500 JPYSoirée Izakaya avec quelques brochettes et un verre, par personne, groupe années 2020.
Sortie nocturne
6 000 à 12 000 JPYDes sushis ou des plats adjacents au kaiseki plus sympas sans être un temple de la cuisine.
Gastronomie
20 000 à 50 000 JPY+Omakase ou kaiseki sérieux à Tokyo ou Kyoto, groupes typiques des années 2020.
Régions
Tokyo-Yokohama
Le moteur du restaurant : les comptoirs à sushis, le yoshoku et le palais des médias nationaux.
Osaka-Kyoto-Kobe
Grillades de rue, sauces plus sucrées et kaiseki dans la même région métropolitaine.
Kyūshū
Tables de ramen et de shochu Tonkotsu.
Hokkaidō
Expériences sur les fruits de mer, les ramen miso et les produits laitiers.
Okinawa
Un garde-manger connexe mais distinct que les touristes classent encore au Japon.
Villes de la diaspora
Honolulu, Sao Paulo, Los Angeles et Londres comme cuisines japonaises parallèles.
Chiffres de marché
2013Washoku UNESCO
800 à 1 500 JPY (années 2020)Déjeuner ramen typique
28 / 100Épice de l'Atlas
92 / 100Technique de l'Atlas
Cuisiniers
Marchés aux poissons
Toyosu et les ports régionaux qui évaluent toujours la réalité des sushis.
Magasins de ramen
Les bols des propriétaires exploitants et les chaînes de franchise qui les copient.
Riz Konbini
Seven, Lawson et FamilyMart en tant qu'usines nationales d'onigiri.
Cuisines miso maison
Le site toujours dominant du washoku quotidien.
Marques brassicoles
Kikkoman, Marukome et maisons régionales de miso.
Dépachika
Les sous-sols des grands magasins comme le marché urbain des plats cuisinés.
Le marché qui nourrit la plupart des convives reste celui de la cantine quotidienne et du pot domestique, et non le menu de dégustation d'exportation.
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