Jomon-Heian
Mer et céréales
Les côtes fourragères et le riz entrant ont construit un garde-manger de poisson et de céréales.
Jalons dans l'ordre. C'est l'histoire, pas une grille hebdomadaire.
- Culture du riz
- Table bouddhiste
- Itinéraires du Kombu
- Cuisine de rue d'Edo
- Frite portugaise
- Yoshoku
- Umami nommé
- Ramen instantané
- Boom du sushi à l'étranger
- Washoku UNESCO
Plus la case est foncee, plus le score de cet indicateur est eleve.
Piquant28
Umami94
Rue62
Technique92
Accès68
Écart de prix90
MoinsPlus
Derniere relecture Sources et creditsCrédits médiasMéthodologie
Reponses courtes
Qu’est-ce que le washoku ?
和食 est le système de repas japonais quotidien : riz, soupe, cornichon et accompagnements de saison. Le sushi est un registre célèbre, pas toute la cuisine.
La cuisine japonaise est-elle épicée ?
Rarement dans le sens du piment. Le wasabi, le sansho, le gingembre et les cornichons apportent du piquant. Okinawa et certains magasins de ramen font exception.
Qu’est-ce que le dashi ?
Un bouillon, généralement du varech kombu et du katsuobushi (bonite séchée), parfois du shiitake ou de la sardine. C'est le châssis umami des soupes et des plats mijotés.
Pourquoi les sushis sont-ils chers au comptoir ?
Qualité du poisson, savoir-faire du riz, gaspillage et temps du cuisinier. Les sushis des convoyeurs et des supermarchés sont des produits différents avec des poissons différents.
Est-ce impoli de siroter des nouilles ?
Non, boire des ramen et des soba est chose courante. Coller des baguettes à la verticale dans le riz est la véritable erreur à proximité des funérailles.
Qu’est-ce que l’UNESCO a répertorié ?
Washoku comme pratique sociale quotidienne (2013), pas un seul style de restaurant.
La cuisine japonaise n’est pas arrivée comme un plat national unique. Sa structure plus ancienne est visible dans les Sushi, Dashi et les cuisines régionales qui ne sont toujours pas d'accord.
Cour, village et rue cuites sur des horloges différentes. La chronologie en dix points ci-dessous garde ces horloges en vue plutôt que de les aplatir dans une histoire de marque.
Où cela a commencé
Jomon vers EdoArchipel japonais
Le 和食 (washoku) est issu de riz, de soja fermenté et d'un bouillon de varech et de bonite (dashi). Les sushis de rue Edo et les temples shojin ryori sont tous deux des ancêtres de la table moderne.
Chronologie
c. 300 avant notre èreCulture du riz
La culture du riz humide s'est répandue dans tout l'archipel et a fait du bap/gohan le centre du repas.
VIIe-IXe s.Table bouddhiste
La cuisine des temples et un tabou sur la viande (inégalement respecté) ont fait progresser le poisson, les cornichons et les ferments de soja.
8e s.Itinéraires du Kombu
Le varech du nord est entré dans les stocks des cours et des temples – la longue préhistoire du dashi.
1603–1868Cuisine de rue d'Edo
Les stands de nigiri sushi, soba et tempura alimentaient une immense ville en mouvement.
16e s.Frite portugaise
La technique du beignet ibérique rencontre la pâte japonaise et devient le tempura.
1868–Yoshoku
Les plats occidentaux Meiji – tonkatsu, riz au curry, korokke – ont été intégrés dans la cuisine japonaise.
1908Umami nommé
Kikunae Ikeda a isolé le glutamate du kombu et l'a nommé umami.
1958Ramen instantané
Le Chicken Ramen de Momofuku Ando a transformé une nouille sino-japonaise en un article du garde-manger mondial.
années 1980Boom du sushi à l'étranger
Les bars à sushi américains, puis européens, ont transformé le nigiri en un hybride luxe-décontracté mondial.
2013Washoku UNESCO
Le système alimentaire quotidien a été classé au patrimoine immatériel.
Époques
Médiéval – Edo
Stands de la ville
La densité d'Edo a inventé les sushis rapides et une culture de la friture de rue.
Meiji
Absorption de Yoshoku
Les côtelettes, le curry et le bœuf sont entrés sur la table de la maison sans effacer la soupe miso.
Après la guerre
Nouilles industrielles
Les ramen instantanés et les depachika des grands magasins ont reconstruit l'alimentation quotidienne.
Ère mondiale
Exportation de sushis et ramen
Deux plats sont venus représenter une cuisine maison beaucoup plus large.
Jalons
Dashi comme système
pré-moderneL'extraction du kombu et du katsuobushi est devenue le stock partagé de la maison et du restaurant.
Umami isolé
1908Un nom scientifique pour ce que les cuisines washoku goûtaient déjà.
Washoku répertorié
2013L'UNESCO a fait du repas quotidien, et pas seulement du kaiseki, un patrimoine.
Une histoire de la cuisine japonaise qui commence au restaurant de l'aéroport manquera des ferments, des marchés et du travail qui ont réellement construit la table.
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