avant 1500
Pomme de terre et piment
Domestication andine d’un garde-manger mondial.
Jalons dans l'ordre. C'est l'histoire, pas une grille hebdomadaire.
- Pomme de terre et piment
- Lima coloniale
- Travail chinois et japonais
- Ceviche urbain
- Boom gastronomique
- Foires de Mistura
- Exportation de ceviches
- Prestige de la pomme de terre
- Anticuchos de rue
- Les récalcitrants régionaux
Plus la case est foncee, plus le score de cet indicateur est eleve.
Piquant70
Umami78
Rue72
Technique80
Accès60
Écart de prix54
MoinsPlus
Derniere relecture Sources et creditsCrédits médiasMéthodologie
Reponses courtes
Qu'est-ce que la cuisine péruvienne ?
La cuisine péruvienne (Cocina peruana) est issue du maïs et de la pomme de terre/maïs/riz adjacents au chicha/aji/nixtamal. Le ceviche est la carte postale, pas la carte entière.
Est-ce toujours épicé ?
La cuisine péruvienne se situe au niveau des épices 70 dans cet atlas. Le Ceviche et le Lomo saltado montrent mieux la gamme qu'un seul numéro de chaleur.
Que doit comprendre un premier repas ?
Ceviche et une assiette régionale – pas seulement l'icône de l'exportation.
Qu'est-ce que la Leche de tigre ?
Marinade de ceviche, à boire comme tonique.
Comment mange-t-on à la maison ?
Lima, Cusco et Arequipa ne préparent pas le même dîner. L'entêtement régional est la cuisine, pas une note de bas de page.
Qu'est-ce qui voyage mal ?
Le garde-manger autour de Leche de tigre et la main-d'œuvre derrière Lomo saltado conviennent rarement à une boîte à emporter.
La cuisine péruvienne n’est pas arrivée comme un plat national unique. Sa structure plus ancienne est visible dans le Ceviche, la Leche de tigre et les cuisines régionales qui ne sont toujours pas d'accord.
Cour, village et rue cuites sur des horloges différentes. La chronologie en dix points ci-dessous garde ces horloges en vue plutôt que de les aplatir dans une histoire de marque.
Où cela a commencé
du pré-moderne au modernePérou
La cuisine péruvienne (Cocina peruana) est issue du maïs et de la pomme de terre/maïs/riz adjacents au chicha/aji/nixtamal. Le ceviche est la carte postale, pas la carte entière.
Chronologie
avant 1500Pomme de terre et piment
Domestication andine d’un garde-manger mondial.
1532–Lima coloniale
Le citron vert espagnol et l'oignon rencontrent le poisson.
19e s.Travail chinois et japonais
Chifa et Nikkei sont nés.
20e s.Ceviche urbain
Une plaque côtière devient nationale.
années 2000Boom gastronomique
Les restaurants de Lima placent le Pérou sur les listes mondiales.
2008+Foires de Mistura
Un projet de cuisine nationale d'État et de chef.
années 2010Exportation de ceviches
L'assiette du midi devient une marque mondiale de poisson cru.
années 2010Prestige de la pomme de terre
Variétés andines comme ingrédients du chef.
années 2020Anticuchos de rue
Faites griller des cœurs comme image d’exportation de fin de soirée.
—Les récalcitrants régionaux
Les pots d'Amazonie et des Highlands ne sont toujours pas au menu des touristes.
Époques
19e s.
Travail chinois et japonais
Chifa et Nikkei sont nés.
années 2000
Boom gastronomique
Les restaurants de Lima placent le Pérou sur les listes mondiales.
années 2010
Exportation de ceviches
L'assiette du midi devient une marque mondiale de poisson cru.
années 2020
Anticuchos de rue
Faites griller des cœurs comme image d’exportation de fin de soirée.
Jalons
Lima coloniale
1532–Le citron vert espagnol et l'oignon rencontrent le poisson.
Boom gastronomique
années 2000Les restaurants de Lima placent le Pérou sur les listes mondiales.
Anticuchos de rue
années 2020Faites griller des cœurs comme image d’exportation de fin de soirée.
Une histoire de la cuisine péruvienne qui commence au restaurant de l'aéroport manquera les ferments, les marchés et le travail qui ont réellement construit la table.
Continuer
Plus dans Amériques
🌮
Cuisine mexicaine
Nixtamal, chili et tacos de rue : taupe, salsa et l'une des épices leaders de l'atlas.
Global 78 🍔Cuisine américaine
La table la plus accessible de l'atlas : barbecue, œufs au dîner et une cuisine faite de terroirs et d'immigrés.
Global 68 🥩Cuisine brésilienne
Haricots, farofa et feijoada du samedi : churrasco, street açaí et une carte afro-portugaise-indigène.
Global 63 🥩Cuisine argentine
Bœuf, feu et dulce de leche: asado, empanadas et table d'immigrés italo-espagnols.
Global 55 🌶️Cuisine jamaïcaine
Piment de la Jamaïque, Scotch Bonnet et horloge jerk-pit : ackee, chèvre au curry et table caribéenne à haute température.
Global 65