Cuisine péruvienne · Carte chili, citron vert et pomme de terre : ceviche, aji et la table andine-pacifique rendue célèbre par les chefs.
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La cuisine péruvienne (Cocina peruana) est issue du maïs et de la pomme de terre/maïs/riz adjacents au chicha/aji/nixtamal. Le ceviche est la carte postale, pas la carte entière.
La cuisine péruvienne se situe au niveau des épices 70 dans cet atlas. Le Ceviche et le Lomo saltado montrent mieux la gamme qu'un seul numéro de chaleur.
Ceviche et une assiette régionale – pas seulement l'icône de l'exportation.
Marinade de ceviche, à boire comme tonique.
Lima, Cusco et Arequipa ne préparent pas le même dîner. L'entêtement régional est la cuisine, pas une note de bas de page.
Le garde-manger autour de Leche de tigre et la main-d'œuvre derrière Lomo saltado conviennent rarement à une boîte à emporter.
Les plats qui véhiculent la cuisine péruvienne sont ceux qu'un cuisinier du marché et une cuisine familiale reconnaîtraient tous deux.
Huit signatures ci-dessous expliquent la table à un premier convive et à un épicier qui approvisionne l'allée.
Picanteria karol · CC BY-SA 4.0
Poisson cru, citron vert, oignon, aji — l'assiette de midi de Lima.
Le ceviche est cuisiné depuis Lima dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine péruvienne.
“La leçon du garde-manger est chicha / aji / maïs adjacent au nixtamal à côté de pomme de terre / maïs / riz.”
Chasqui (Luis Tamayo) · CC BY-SA 2.0
Bœuf sauté, un classique du wok sino-péruvien.
Le Lomo saltado est cuisiné depuis Lima dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine péruvienne.
“La leçon du garde-manger est chicha / aji / maïs adjacent au nixtamal à côté de pomme de terre / maïs / riz.”
Feralbt · CC BY-SA 3.0
Ragoût de poulet, chili, noix et pommes de terre.
L'aji de gallina est cuisiné depuis Lima dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine péruvienne.
“La leçon du garde-manger est chicha / aji / maïs adjacent au nixtamal à côté de pomme de terre / maïs / riz.”
Carly & Art · CC BY-SA 2.0
Brochettes de cœur grillées, un artisanat de rue afro-péruvien.
Les anticuchos sont cuisinés depuis Lima dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine péruvienne.
“La leçon du garde-manger est chicha / aji / maïs adjacent au nixtamal à côté de pomme de terre / maïs / riz.”
Pomme de terre jaune en couches, une assiette froide Lima.
Causa est cuisiné depuis Lima dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine péruvienne.
“La leçon du garde-manger est chicha / aji / maïs adjacent au nixtamal à côté de pomme de terre / maïs / riz.”
Idan Robbins · CC BY-SA 4.0
Piment fort farci des Andes du sud.
Le rocoto relleno est cuisiné depuis Lima dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine péruvienne.
“La leçon du garde-manger est chicha / aji / maïs adjacent au nixtamal à côté de pomme de terre / maïs / riz.”
Unknown author · CC BY-SA 3.0
Le cochon d'Inde rôti, une protéine des Highlands qui n'est pas une mince affaire pour les locaux.
Le Cuy est cuisiné depuis Lima dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine péruvienne.
“La leçon du garde-manger est chicha / aji / maïs adjacent au nixtamal à côté de pomme de terre / maïs / riz.”
Dtarazona · CC BY-SA 4.0
Le cocktail qui voyage avec la cuisine.
Le pisco sour est cuisiné depuis Lima dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine péruvienne.
“La leçon du garde-manger est chicha / aji / maïs adjacent au nixtamal à côté de pomme de terre / maïs / riz.”
Les chiffres sont des notes relatives 0–100 dans cette cuisine, pour comparer seulement.
Activez ou coupez des plats : les barres se rééchelonnent sur le premier de votre sélection.
Le ceviche à l’étranger compte-t-il toujours comme cuisine péruvienne lorsque le garde-manger est réécrit ?
Les capitales revendiquent Lomo saltado ; les provinces ne sont pas d’accord, haut et fort.
Nixtamal, chili et tacos de rue : taupe, salsa et l'une des épices leaders de l'atlas.
Global 78 🍔La table la plus accessible de l'atlas : barbecue, œufs au dîner et une cuisine faite de terroirs et d'immigrés.
Global 68 🥩Haricots, farofa et feijoada du samedi : churrasco, street açaí et une carte afro-portugaise-indigène.
Global 63 🥩Bœuf, feu et dulce de leche: asado, empanadas et table d'immigrés italo-espagnols.
Global 55 🌶️Piment de la Jamaïque, Scotch Bonnet et horloge jerk-pit : ackee, chèvre au curry et table caribéenne à haute température.
Global 65