15e s.
Routes de la morue
La conservation du poisson de l'Atlantique devient une protéine nationale.
Jalons dans l'ordre. C'est l'histoire, pas une grille hebdomadaire.
- Routes de la morue
- Épice et sucre
- piri-piri
- Pâtisserie du couvent
- Lisbonne reconstruite
- Retour du Brésil
- Cuisines d'émigrés
- Exportation Nata
- Chef Portugal
- Tourisme sardinier
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Piquant36
Umami72
Rue58
Technique70
Accès68
Écart de prix48
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Derniere relecture Sources et creditsCrédits médiasMéthodologie
Reponses courtes
Qu'est-ce que la cuisine portugaise ?
La cuisine portugaise (Cozinha portuguesa) est issue du bacalhau/vin/vinaigre et du pain/riz/pomme de terre. Bacalhau est la carte postale, pas la carte entière.
Est-ce toujours épicé ?
La cuisine portugaise se situe au 36ème rang des épices dans cet atlas. Bacalhau et Pastel de nata montrent mieux la gamme qu'un seul numéro de chaleur.
Que doit comprendre un premier repas ?
Bacalhau plus une assiette régionale – pas seulement l'icône de l'exportation.
Qu'est-ce que Bacalhau?
Morue séchée salée.
Comment mange-t-on à la maison ?
Lisbonne, Porto et Coimbra ne cuisinent pas le même dîner. L'entêtement régional est la cuisine, pas une note de bas de page.
Qu'est-ce qui voyage mal ?
Le garde-manger autour de Bacalhau et le travail derrière Pastel de nata rentrent rarement dans une boîte à emporter.
La cuisine portugaise n'est pas arrivée comme un plat national unique. Sa structure plus ancienne est visible à Bacalhau, Bacalhau et les cuisines régionales qui sont encore en désaccord.
Cour, village et rue cuites sur des horloges différentes. La chronologie en dix points ci-dessous garde ces horloges en vue plutôt que de les aplatir dans une histoire de marque.
Où cela a commencé
du pré-moderne au modernePortugal
La cuisine portugaise (Cozinha portuguesa) est issue du bacalhau/vin/vinaigre et du pain/riz/pomme de terre. Bacalhau est la carte postale, pas la carte entière.
Chronologie
15e s.Routes de la morue
La conservation du poisson de l'Atlantique devient une protéine nationale.
1498–Épice et sucre
Empire apporte des techniques de chili, de thé et de sucreries.
16e s.piri-piri
Le piment africain entre dans le grill.
18e s.Pâtisserie du couvent
Bonbons au jaune d'œuf, y compris le proto-nata.
1755Lisbonne reconstruite
Culture de taverne urbaine après le tremblement de terre.
19e s.Retour du Brésil
Les ingrédients tropicaux et l’argent reviennent.
20e s.Cuisines d'émigrés
La France, les États-Unis et l’Afrique proposent la pastelaria.
années 1990Exportation Nata
Les tartelettes à la crème deviennent un produit de boulangerie mondial.
années 2000Chef Portugal
Lisbonne et Porto entrent sur les listes mondiales de restaurants.
années 2010Tourisme sardinier
Les grillades de juin comme industrie des cartes postales.
Époques
16e s.
piri-piri
Le piment africain entre dans le grill.
1755
Lisbonne reconstruite
Culture de taverne urbaine après le tremblement de terre.
20e s.
Cuisines d'émigrés
La France, les États-Unis et l’Afrique proposent la pastelaria.
années 2000
Chef Portugal
Lisbonne et Porto entrent sur les listes mondiales de restaurants.
Jalons
Épice et sucre
1498–Empire apporte des techniques de chili, de thé et de sucreries.
Lisbonne reconstruite
1755Culture de taverne urbaine après le tremblement de terre.
Chef Portugal
années 2000Lisbonne et Porto entrent sur les listes mondiales de restaurants.
Une histoire de la cuisine portugaise qui commence au restaurant de l'aéroport manquera des ferments, des marchés et du travail qui ont réellement construit la table.
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