Royaumes Tai
Riz et poisson
Tables Tai anciennes dans la plaine fluviale.
Jalons dans l'ordre. C'est l'histoire, pas une grille hebdomadaire.
- Riz de Sukhothaï
- Port d'Ayutthaya
- Le chili arrive
- L'ère de Bangkok
- Livres de cuisine royaux
- Projet Pad Thaï
- Menus touristiques
- Thaï mondial
- Cuisine du monde
- Vague Isan
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Piquant92
Umami72
Rue94
Technique76
Accès78
Écart de prix48
MoinsPlus
Derniere relecture Sources et creditsCrédits médiasMéthodologie
Reponses courtes
Qu'est-ce que la cuisine thaïlandaise ?
La cuisine thaïlandaise (ไทย) fusionnait les techniques Tai, chinoises, mon et indiennes avec le piment du Nouveau Monde. Nam pla et nam prik sont plus anciens que le pad thaïlandais touristique du 20ème siècle.
Est-ce toujours épicé ?
La cuisine thaïlandaise se situe au niveau des épices 92 dans cet atlas. Pad Thai et Tom Yum montrent mieux la gamme qu'un seul numéro de chaleur.
Que doit comprendre un premier repas ?
Pad Thai plus une assiette régionale – pas seulement l'icône de l'exportation.
Qu’est-ce que Nam Pla ?
Sauce de poisson thaïlandaise.
Comment mange-t-on à la maison ?
La cuisine de rue de Bangkok – nouilles en bateau, nouilles en bateau, nouilles en bateau, chariots som tum, bouillie de riz de fin de soirée – n'est pas un spectacle secondaire. Le Pad Thai est un projet national de nouilles du XXe siècle, et non une ancienne assiette royale.
Qu'est-ce qui voyage mal ?
Le garde-manger autour de Nam Pla et le travail derrière Tom Yum rentrent rarement dans une boîte à emporter.
La cuisine thaïlandaise n’est pas arrivée comme un plat national unique. Sa structure plus ancienne est visible dans le Pad Thai, le Nam pla et les cuisines régionales qui ne sont toujours pas d'accord.
Cour, village et rue cuites sur des horloges différentes. La chronologie en dix points ci-dessous garde ces horloges en vue plutôt que de les aplatir dans une histoire de marque.
Où cela a commencé
Ayutthaya à BangkokBassin de Chao Phraya
La cuisine thaïlandaise (ไทย) fusionnait les techniques Tai, chinoises, mon et indiennes avec le piment du Nouveau Monde. Nam pla et nam prik sont plus anciens que le pad thaïlandais touristique du 20ème siècle.
Chronologie
13e s.Riz de Sukhothaï
Les royaumes Tai cuisinaient du riz et du poisson dans le monde de Chao Phraya.
1351–1767Port d'Ayutthaya
Une capitale commerciale mêlant des ingrédients persans, chinois et européens.
16e s.Le chili arrive
Capsicum du Nouveau Monde refait nam prik et la carte thermique.
1782L'ère de Bangkok
La nouvelle capitale concentre la cuisine de rue sino-thaïlandaise.
19e s.Livres de cuisine royaux
Les textes du palais commencent à figer un répertoire « thaïlandais ».
Années 1930-40Projet Pad Thaï
L’édification d’une nation a fait des nouilles sautées un aliment national.
années 1970Menus touristiques
Les restaurants de Bangkok ont standardisé l'ensemble d'exportation de curry et pad-thaï.
années 1990Thaï mondial
Les villes occidentales ont gagné un restaurant thaïlandais dans chaque rue principale.
2002Cuisine du monde
Une campagne d'exportation de l'État a poussé les restaurants thaïlandais à l'étranger.
années 2010Vague Isan
Le som tum et le poulet grillé ont acquis un prestige au-delà du « rural épicé ».
Époques
Ayutthaya
Épices de porto
Les ingrédients persans et chinois sont entrés dans la cour.
Des siècles de chili
Nam prik refait
Capsicum est devenu la chaleur du royaume.
Édification de la nation
Pad Thaï
On a demandé à une nouille de représenter un pays.
Rue mondiale
Exporter le Thaïlandais
Currys de grande rue et une correction ultérieure de l'Isan.
Jalons
Chili au nom prik
XVIe-XVIIe s.Capsicum a réécrit la chaleur thaïlandaise.
Campagne Pad Thaï
Années 1930-40Les nouilles de rue sont devenues une politique nationale.
Vague mondiale de restaurants
Années 1990–La cuisine thaïlandaise est devenue une cuisine décontractée anglophone par défaut.
Une histoire de la cuisine thaïlandaise qui commence au restaurant de l'aéroport manquera des ferments, des marchés et du travail qui ont réellement construit la table.
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