Cuisine thaïlandaise · Piquant, acide, salé, sucré : nam prik, sauce de poisson et la carte régionale de la rue de Bangkok au poulet grillé d'Isan.
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La cuisine thaïlandaise (ไทย) fusionnait les techniques Tai, chinoises, mon et indiennes avec le piment du Nouveau Monde. Nam pla et nam prik sont plus anciens que le pad thaïlandais touristique du 20ème siècle.
La cuisine thaïlandaise se situe au niveau des épices 92 dans cet atlas. Pad Thai et Tom Yum montrent mieux la gamme qu'un seul numéro de chaleur.
Pad Thai plus une assiette régionale – pas seulement l'icône de l'exportation.
Sauce de poisson thaïlandaise.
La cuisine de rue de Bangkok – nouilles en bateau, nouilles en bateau, nouilles en bateau, chariots som tum, bouillie de riz de fin de soirée – n'est pas un spectacle secondaire. Le Pad Thai est un projet national de nouilles du XXe siècle, et non une ancienne assiette royale.
Le garde-manger autour de Nam Pla et le travail derrière Tom Yum rentrent rarement dans une boîte à emporter.
Les plats qui véhiculent la cuisine thaïlandaise sont ceux qu'un cuisinier du marché et une cuisine familiale reconnaîtraient tous deux.
Huit signatures ci-dessous expliquent la table à un premier convive et à un épicier qui approvisionne l'allée.
Takeaway · CC BY-SA 3.0
Nouilles de riz à la sauce poisson-tamarin, une assiette de rue édifiante pour la nation.
Le Pad Thai est une assiette de référence de la cuisine thaïlandaise, cuisinée à Bangkok et copiée à l'étranger.
“La leçon du Pad Thai, c'est le garde-manger : nam pla/pla ra et riz au jasmin/riz gluant.”
Takeaway · CC BY-SA 3.0
Soupe aigre-piquante à la citronnelle, feuille de citron vert et piment.
Le Tom Yum est une assiette de référence de la cuisine thaïlandaise, cuisinée à Bangkok et copiée à l'étranger.
“La leçon de Tom yum, c'est le garde-manger : nam pla/pla ra et riz au jasmin/riz gluant.”
Terence Ong · CC BY 2.5
Curry de noix de coco à base de pâte de piment vert, basilic thaï et boulettes de viande ou de poisson.
Le curry vert est un plat de référence de la cuisine thaïlandaise, cuisiné à Bangkok et copié à l'étranger.
“La leçon du curry vert, c'est le garde-manger : nam pla/pla ra et riz au jasmin/riz gluant.”
Takeaway · CC BY-SA 3.0
Papaye pilée, piment, citron vert, sauce de poisson, souvent du pla ra ou des crevettes séchées.
Le Som tum est une assiette de référence de la cuisine thaïlandaise, cuisinée à Bangkok et copiée à l'étranger.
“La leçon de Som tum est le garde-manger : nam pla/pla ra et riz au jasmin/riz gluant.”
Dennis Wong from Hong Kong, Hong Kong · CC BY 2.0
Riz gluant à la noix de coco et à la mangue mûre : un dessert devenu une icône d'exportation.
Le riz gluant à la mangue est un plat de référence de la cuisine thaïlandaise, cuisiné à Bangkok et copié à l'étranger.
“La leçon du riz gluant à la Mangue, c'est le garde-manger : nam pla/pla ra et riz au jasmin/riz gluant.”
Iudexvivorum · CC0
Wok de viande hachée au basilic sacré avec un œuf au plat – le véritable déjeuner à la maison.
Le Pad Krapow est une assiette de référence de la cuisine thaïlandaise, cuisinée à Bangkok et copiée à l'étranger.
“La leçon de Pad krapow, c'est le garde-manger : nam pla/pla ra et riz au jasmin/riz gluant.”
Takeaway · CC BY-SA 3.0
Un curry musulman-thaïlandais à la noix de coco avec des épices chaudes et des pommes de terre.
Le curry Massaman est un plat de référence de la cuisine thaïlandaise, cuisiné à Bangkok et copié à l'étranger.
“La leçon du curry Massaman, c'est le garde-manger : nam pla/pla ra et riz au jasmin/riz gluant.”
Gunawan Kartapranata · CC BY-SA 4.0
Brochettes grillées avec sauce aux cacahuètes, une spécialité de rue commune malaisienne et thaïlandaise.
Le satay est une assiette de référence de la cuisine thaïlandaise, cuisinée à Bangkok et copiée à l'étranger.
“La leçon de Satay est le garde-manger : nam pla/pla ra et riz au jasmin/riz gluant.”
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