Premier garde-manger
45L'agriculture et la fermentation autour de Meze ont défini la cuisine turque avant les restaurants.
Plus la case est foncee, plus le score de cet indicateur est eleve.
Piquant54
Umami71
Rue80
Technique74
Accès78
Écart de prix52
MoinsPlus
Derniere relecture Sources et creditsCrédits médiasMéthodologie
Reponses courtes
Qu'est-ce que la cuisine turque ?
La cuisine turque (Türk mutfağı) est issue du yaourt/sucuk/cornichons et du pain/riz/boulgour. Le Döner Kebab est la carte postale, pas la carte entière.
Est-ce toujours épicé ?
La cuisine turque se situe au rang d'épice 54 dans cet atlas. Döner kebab et Lahmacun affichent la gamme mieux qu'un seul numéro de chaleur.
Que doit comprendre un premier repas ?
Döner kebab et une assiette régionale – pas seulement l'icône de l'exportation.
Qu’est-ce que Meze ?
Ouverture de petites assiettes.
Comment mange-t-on à la maison ?
Istanbul, Gaziantep et Izmir ne préparent pas le même dîner. L'entêtement régional est la cuisine, pas une note de bas de page.
Qu'est-ce qui voyage mal ?
Le garde-manger autour de Meze et la main d’œuvre derrière Lahmacun rentrent rarement dans une boîte à emporter.
La cuisine turque est classe et saisonnière dans la façon dont le Döner kebab est servi, pas seulement dans son goût.
Les représentations cinématographiques et littéraires ont modifié les commandes à l’étranger ; ils n'ont pas abandonné les anciens rituels.
Statut dans le temps
Cour ou temple
55Les cuisines d'élite codaient le registre aigu encore cité dans les menus dégustation.
Rue moderne
75Les marchés ont fait du Döner kebab un aliment public, et non seulement un plat domestique.
Marque nationale
70La cuisine turque est entrée dans le tourisme et la télévision sous la forme d’un ensemble simplifié d’icônes.
L'ère de la diaspora
68Les cuisines d’outre-mer ont refait la douceur, la chaleur et la taille des portions.
Représentations
Peinture / impressionpré-moderne
Les marchés et les banquets de la cuisine turque apparaissent dans les traditions visuelles locales bien avant la photographie culinaire.
Littératuremoderne
Les romans utilisent le Döner kebab comme classe et mémoire, pas seulement comme appétit.
Cinéma20e s.
Les films mettent en scène des tables familiales et des stands de rue comme des moteurs sociaux.
TélévisionAnnées 1990–
Travel TV a réduit la cuisine turque à une poignée de plats.
Vidéo socialeAnnées 2010–
Une courte vidéo a fait de Lahmacun une image mondiale de snack.
Dossiers du patrimoineAnnées 2000–
L'UNESCO et les offices du tourisme ont nommé des pratiques autour de Meze.
Rites
Table de fête
Les fêtes du calendrier organisent encore la version chère de la cuisine turque.
Anciens et invités
Les premiers morceaux de Döner kebab sont souvent proposés vers l'extérieur et non vers l'intérieur.
Matin de marché
Istanbul commence toujours par une logique de produits en gros et de soupes du soir.
Dictons
Le statut se partage encore entre la version industrielle de Meze et la version domestique ou d'atelier sans chaîne tout à fait copiée.
Continuer
Plus dans MENA et Afrique
🧆
Cuisine libanaise
Citron, persil et horloge mezze : houmous, viandes grillées et table d'exportation de la Méditerranée orientale.
Global 63 🍲Cuisine marocaine
Cumin, citron confit et horloge à tajine : couscous du vendredi, thé à la menthe et coffret d'épices du Maghreb.
Global 65 🫓Cuisine éthiopienne
Berbère, injera et horloge à plateau partagé : épice 80, un pain plat fermenté, sans fourchette.
Global 62 🧆Cuisine égyptienne
Ful, taameya et une horloge à pain du Nil : koshari, molokhia et une table de rue dense et bon marché.
Global 60 🍚Cuisine iranienne
Riz, safran et horloge aux herbes aigre-douces : ragoûts, chélo et technique 82 sans piment comme histoire principale.
Global 58 🍲Cuisine nigériane
Poivre, huile de palme et horloge à hirondelle : arguments joyeux, suya et streetFood 88.
Global 66