Cuisine turque · Du yaourt, du charbon de bois et une horloge meze : des brochettes, du pain et une carte ottomane du petit-déjeuner au baklava.
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La cuisine turque (Türk mutfağı) est issue du yaourt/sucuk/cornichons et du pain/riz/boulgour. Le Döner Kebab est la carte postale, pas la carte entière.
La cuisine turque se situe au rang d'épice 54 dans cet atlas. Döner kebab et Lahmacun affichent la gamme mieux qu'un seul numéro de chaleur.
Döner kebab et une assiette régionale – pas seulement l'icône de l'exportation.
Ouverture de petites assiettes.
Istanbul, Gaziantep et Izmir ne préparent pas le même dîner. L'entêtement régional est la cuisine, pas une note de bas de page.
Le garde-manger autour de Meze et la main d’œuvre derrière Lahmacun rentrent rarement dans une boîte à emporter.
Les plats qui véhiculent la cuisine turque sont ceux qu'un cuisinier du marché et une cuisine familiale reconnaîtraient tous deux.
Huit signatures ci-dessous expliquent la table à un premier convive et à un épicier qui approvisionne l'allée.
Unknown author · CC BY-SA 3.0
La viande à la broche verticale, la forme de rue des migrants qui a refait l'Europe.
Le Döner kebab est cuisiné depuis Istanbul dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine turque.
“La leçon du garde-manger est du yaourt/sucuk/cornichons à côté du pain/riz/boulgour.”
No machine-readable author provided. Rainer Zenz assumed (based on copyright claims). · CC BY-SA 3.0
Pain plat garni, une "pizza turque" qui n'est pas une pizza.
Le lahmacun est cuisiné depuis Istanbul dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine turque.
“La leçon du garde-manger est du yaourt/sucuk/cornichons à côté du pain/riz/boulgour.”
Sakaman · CC BY-SA 4.0
Filo, pistache, sirop — un artisanat urbain classé au patrimoine mondial de l'UNESCO.
Le baklava est cuisiné depuis Istanbul dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine turque.
“La leçon du garde-manger est du yaourt/sucuk/cornichons à côté du pain/riz/boulgour.”
Ahmet Gürsakal · CC BY-SA 3.0
Œufs brouillés poivron-tomate.
Le menemen est cuisiné depuis Istanbul dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine turque.
“La leçon du garde-manger est du yaourt/sucuk/cornichons à côté du pain/riz/boulgour.”
E4024 · CC BY-SA 4.0
Boulettes de boulgour crues ou végétaliennes épicées.
Le Çiğ köfte est cuisiné depuis Istanbul dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine turque.
“La leçon du garde-manger est du yaourt/sucuk/cornichons à côté du pain/riz/boulgour.”
Pain farci en forme de bateau.
Le pide est cuisiné depuis Istanbul dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine turque.
“La leçon du garde-manger est du yaourt/sucuk/cornichons à côté du pain/riz/boulgour.”
Garrett Ziegler · CC BY-SA 4.0
Döner sur pain avec beurre de tomate et yaourt.
L'Iskender est cuisiné depuis Istanbul dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine turque.
“La leçon du garde-manger est du yaourt/sucuk/cornichons à côté du pain/riz/boulgour.”
La tartinade kaymak-miel-fromage-œuf qui est un repas, pas une entrée.
Le petit-déjeuner turc est préparé depuis Istanbul dans les chambres de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine turque.
“La leçon du garde-manger est du yaourt/sucuk/cornichons à côté du pain/riz/boulgour.”
Les chiffres sont des notes relatives 0–100 dans cette cuisine, pour comparer seulement.
Activez ou coupez des plats : les barres se rééchelonnent sur le premier de votre sélection.
Le Döner kebab à l’étranger compte-t-il toujours comme de la cuisine turque lorsque le garde-manger est réécrit ?
Les capitales revendiquent Lahmacun ; les provinces ne sont pas d’accord, haut et fort.
Citron, persil et horloge mezze : houmous, viandes grillées et table d'exportation de la Méditerranée orientale.
Global 63 🍲Cumin, citron confit et horloge à tajine : couscous du vendredi, thé à la menthe et coffret d'épices du Maghreb.
Global 65 🫓Berbère, injera et horloge à plateau partagé : épice 80, un pain plat fermenté, sans fourchette.
Global 62 🧆Ful, taameya et une horloge à pain du Nil : koshari, molokhia et une table de rue dense et bon marché.
Global 60 🍚Riz, safran et horloge aux herbes aigre-douces : ragoûts, chélo et technique 82 sans piment comme histoire principale.
Global 58 🍲Poivre, huile de palme et horloge à hirondelle : arguments joyeux, suya et streetFood 88.
Global 66