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Respostas curtas
O que é a culinária chinesa?
中餐 cresceu a partir das civilizações do milho e do arroz, da fermentação da soja e de uma wok que poderia alimentar as cidades. A "comida chinesa" no exterior é principalmente cantonesa e, mais tarde, Sichuan, e não o mapa das oito grandes tradições.
É sempre picante?
A culinária chinesa está no tempero 62 neste atlas. Pato à Pequim e Dim sum mostram o alcance melhor do que um único número de calor.
O que uma primeira refeição deve incluir?
Pato à Pequim mais um prato regional – não apenas o ícone de exportação.
O que é Wok hei?
O aroma queimado de uma wok bem quente - "sopro da wok".
Como as pessoas comem em casa?
Uma mesa caseira é composta por arroz ou macarrão, uma verdura, uma proteína e uma sopa - e não um único prato "principal". Street China é jianbing, espetos e macarrão noturno; banquete China é peixe inteiro e cerimônia.
O que viaja mal?
A despensa doméstica em torno de Wok hei e a mão de obra por trás do Dim sum raramente cabem em uma caixa de comida para viagem.
A culinária chinesa muda conforme o vale, a costa e a capital. As casas de chá de Guangzhou são um nó, não o mapa inteiro.
Os medidores tratam o calor, a fermentação, a densidade das ruas e o compartilhamento como os eixos que realmente organizam as refeições.
Sistemas
Cantonês / Lingnan
Wok hei, siu mei, dim sum e uma mão leve com chili.
Bacia de Sichuan
Mala, legumes em conserva e uma despensa com calor úmido.
Jiang Nan
Refogados agridoces, bolinhos de sopa e vinagre.
Trigo do norte
Bolinhos, macarrão, pães e culinária Hui adjacente ao cordeiro.
Hunan
Calor seco do pimentão distinto da dormência de Sichuan.
Mesas de fronteira
Xinjiang, Yunnan e Dongbei como sistemas completos, não enfeitam.
Medidores de sabor
Cidades e regiões
Casas de chá em Guangzhou
Yum cha como uma instituição viva de fim de semana.
Becos de Chengdu
Mala, cabeças de coelho e hotpot como tempero comum, não turístico.
Salas de bolinho de massa de Xangai
Xiaolongbao e o cinturão de lanches Jiangnan.
Bairro muçulmano de Xi'an
Macarrão puxado à mão e paomo Yangrou.
Ruas siu mei de Hong Kong
Janela assada como infraestrutura urbana.
Materiais
Fermentos de soja
Molho, douchi, furu, doubanjiang.
Arroz e trigo
O grão partido que prevê a forma do almoço.
Carne de porco e verduras
A proteína de todos os dias e o vegetal obrigatório.
Pimentão e pimenta Sichuan
O par sudoeste, não um default nacional.
O orgulho regional desta cozinha é argumentado mais através do pato à Pequim e do Dim sum do que através de uma única receita oficial.
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