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Respostas curtas
O que é a culinária tailandesa?
A culinária tailandesa (ไทย) fundiu técnicas tailandesas, chinesas, mon e indianas com o chili do Novo Mundo. Nam pla e nam prik são mais antigos que o centro turístico tailandês do século XX.
É sempre picante?
A culinária tailandesa está no tempero 92 neste atlas. Pad Thai e Tom yum mostram o alcance melhor do que um único número de bateria.
O que uma primeira refeição deve incluir?
Pad Thai mais um prato regional – não apenas o ícone de exportação.
O que é Nampla?
Molho de peixe tailandês.
Como as pessoas comem em casa?
A comida de rua de Bangkok – macarrão de barco, macarrão de barco, macarrão de barco, carrinhos de som tum, mingau de arroz noturno – não é um espetáculo secundário. Pad Thai é um projeto de macarrão nacional do século 20, não um antigo prato real.
O que viaja mal?
A despensa doméstica ao redor de Nam pla e a mão de obra por trás de Tom yum raramente cabem em uma caixa de comida para viagem.
A culinária tailandesa muda de acordo com o vale, a costa e a capital. Yaowarat, Bangkok é um nó, não o mapa inteiro.
Os medidores tratam o calor, a fermentação, a densidade das ruas e o compartilhamento como os eixos que realmente organizam as refeições.
Sistemas
Central / Banguecoque
Caril de coco, macarrão chinês-tailandês, banquetes reais e extrema densidade de ruas.
Isan
Arroz pegajoso, pla ra, som tum, frango grelhado.
Norte
Ervas mais suaves, sai ua, khao soi.
Sul
Cúrcuma, pimenta-do-reino, caril muçulmano-tailandês.
Remanescente real
Pratos derivados do palácio ainda são vendidos como "autênticos tailandeses".
Ruas principais da diáspora
O doce cinturão do curry verde nas cidades de língua inglesa.
Medidores de sabor
Cidades e regiões
Yaowarat, Banguecoque
Comer à noite chinês-tailandês.
Chatuchak / Ou Tor Kor
Densidade de mercado e prestígio de produção.
Portões de Chiang Mai
Khao soi e linguiça do norte.
Cidades de Khon Kaen/Isan
Som tum e gai yang sem açúcar turístico.
Cidade velha de Phuket
Mesas muçulmanas-tailandesas do sul.
Materiais
Nam pla e kapi
O funk de sal e pasta de camarão.
Pimentão olho de pássaro
O calor padrão.
Jasmim e arroz pegajoso
Dois amidos, duas regiões.
Folha de limão e galanga
Os aromáticos que engarrafavam o "molho tailandês" falsificam.
O orgulho regional desta cozinha é defendido mais através do Pad Thai e do Tom yum do que através de uma única receita oficial.
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