до 1500
Маниок и рыба
Коренные жители побережья и Амазонки.
Вехи по порядку. Это история, не недельная сетка.
- Маниок и рыба
- Португальский сахар
- Порабощенные кухни
- Стол Империя
- Чурраско юг
- Промышленная бригада
- Родизио экспорт
- Престиж Амазонки
- Плотность Сан-Паулу
- Улица Коксинья
Чем темнее клетка, тем выше балл по этому показателю.
Острота56
Умами64
Улица76
Техника60
Доступ72
Ценовой размах50
МеньшеБольше
Последняя проверка Источники и титрыМедиа-кредитыМетодология
Короткие ответы
Что такое бразильская кухня?
Бразильская кухня (Culinária brasileira) выросла из теста кашаса/тукупи/сырного хлеба и риса/фасоли/маниоки. Фейжоада — это открытка, а не вся карта.
Всегда ли оно острое?
Бразильская кухня в этом атласе занимает 56-е место. Фейжоада и Пан де Кейхо показывают диапазон лучше, чем один номер заезда.
Что должен включать в себя первый прием пищи?
Фейжоада плюс одна региональная табличка — не только значок экспорта.
Что такое Фейжоада?
Субботнее рагу из фасоли и свинины.
Как люди едят дома?
Сан-Паулу, Рио-де-Жанейро и Сальвадор готовят разные ужины. Региональное упрямство – это кухня, а не сноска.
Что плохо едет?
Домашняя кладовая вокруг Фейжоады и рабочие, стоящие за Pão de queijo, редко помещают коробку с едой на вынос.
Бразильская кухня не возникла как единое национальное блюдо. Его более старая структура видна в Фейжоаде, Фейжоаде и региональных кухнях, которые до сих пор не согласны.
Суд, деревня и улица готовятся по разным часам. Приведенная ниже временная шкала из десяти пунктов учитывает эти часы, а не превращает их в историю бренда.
Где началось
от домодернистского к современномуБразилия
Бразильская кухня (Culinária brasileira) выросла из теста кашаса/тукупи/сырного хлеба и риса/фасоли/маниоки. Фейжоада — это открытка, а не вся карта.
Хронология
до 1500Маниок и рыба
Коренные жители побережья и Амазонки.
1500–Португальский сахар
Кладовая на плантации и африканское искусство.
16–19 вв.Порабощенные кухни
Денде, окра, акараже как сопротивление и ремесло.
1822Стол Империя
Названа бразильская кухня.
20 век.Чурраско юг
Гаучо-гриль как ресторан-театр.
1960-е годыПромышленная бригада
Сгущенное молоко как национальная сладость.
1980-е годыРодизио экспорт
Шашлычные дома становятся глобальными.
2000-еПрестиж Амазонки
Асаи и тукупи входят в меню шеф-повара.
2010-е годыПлотность Сан-Паулу
Аргумент о самом разнообразном в мире ресторанном городе иммигрантов.
2020-е годыУлица Коксинья
Еда для вечеринок как глобальный образ закуски.
Эпохи
16–19 вв.
Порабощенные кухни
Денде, окра, акараже как сопротивление и ремесло.
20 век.
Чурраско юг
Гаучо-гриль как ресторан-театр.
1980-е годы
Родизио экспорт
Шашлычные дома становятся глобальными.
2010-е годы
Плотность Сан-Паулу
Аргумент о самом разнообразном в мире ресторанном городе иммигрантов.
Вехи
Португальский сахар
1500–Кладовая на плантации и африканское искусство.
Чурраско юг
20 век.Гаучо-гриль как ресторан-театр.
Плотность Сан-Паулу
2010-е годыАргумент о самом разнообразном в мире ресторанном городе иммигрантов.
История бразильской кухни, которая начинается в ресторане аэропорта, упускает из виду ферменты, рынки и труд, которые на самом деле создавали стол.
Продолжить
Ещё в Америки
🌮
Мексиканская кухня
Никстамаль, чили и часы с уличным тако: моле, сальса и один из лидеров атласа специй.
Итого 78 🍔Американская кухня
Самый доступный стол в атласе: барбекю, закусочные яйца и кухня регионов и иммигрантов.
Итого 68 🍋Перуанская кухня
Чили, лайм и картофельная карта: севиче, аджи и Андско-Тихоокеанский стол, прославивший шеф-поваров.
Итого 69 🥩Аргентинская кухня
Говядина, огонь и часы дульсе де лече: асадо, эмпанадас и стол итальянско-испанских иммигрантов.
Итого 55 🌶️Ямайская кухня
Душистый перец, шотландский чепчик и крутые часы: аки, козочка карри и карибский стол с сильным нагревом.
Итого 65