Уличная закуска
3–6 евроТипичный Wurst im Brot 2020-х — не живая цитата.
Чем темнее клетка, тем выше балл по этому показателю.
Острота20
Умами58
Улица42
Техника64
Доступ84
Ценовой размах50
МеньшеБольше
Последняя проверка Источники и титрыМедиа-кредитыМетодология
Короткие ответы
Что такое немецкая кухня?
Немецкая кухня (Deutsche Küche) выросла из квашеной капусты/ржаной закваски/пива и хлеба/картошки. Братвурст — это открытка, а не вся карта.
Всегда ли оно острое?
В этом атласе немецкая кухня находится на 20-м месте. Братвурст и квашеная капуста показывают диапазон лучше, чем один номер плавки.
Что должен включать в себя первый прием пищи?
Братвурст плюс одна региональная тарелка — не только значок экспорта.
Что такое Вурст?
Колбаса как региональное ремесло, а не один сопляк.
Как люди едят дома?
Мюнхен, Берлин и Гамбург готовят разный ужин. Региональное упрямство – это кухня, а не сноска.
Что плохо едет?
Домашняя кладовая вокруг Вурста и рабочие, работающие над квашеной капустой, редко помещают коробку на вынос.
У немецкой кухни широкая середина: уличная закуска стоит около 3–6 евро, а дегустационное меню может разделить один город.
Цифры ниже представляют собой типичные диапазоны 2020-х годов, а не текущие котировки или резервированные цены.
Полосы затрат
Ежедневный обед
8–14 евроСтоловый шницель или суп, 2020-е гг.
Повседневный ужин
16–28 евроГастхаус на человека.
Ночью
40–70 евроХороший городской ресторан.
Изысканная кухня
90–220 евро+Современные немецкие дегустационные залы.
Регионы
Мюнхенское метро
Региональная кухня немецкой кухни с акцентом на Мюнхен и Братвурст.
Берлинский стол
Региональная кухня немецкой кухни с акцентом на берлинскую и квашеную капусту.
Гамбургский стол
Региональная кухня немецкой кухни, основанная на гамбурге и шницеле.
Кёльнский стол
Региональная кухня немецкой кухни с акцентом на одеколон и крендель.
Нюрнбергский стол
Региональная кухня немецкой кухни, сосредоточенная в Нюрнберге и Зауэрбратене.
Регион 5
Еще одна региональная кухня немецкой кухни.
Рыночные числа
20 / 100Атласская специя
42 / 100Атлас-стритЕда
3–6 евроТипичная закуска
Немецкая кухняМестное название
Повара
Уличные/рыночные палатки
Общественная немецкая кухня.
Семейные рестораны
Повседневная комната.
Домашние кухни
Кухня большинства.
Бакалейщики / экспортеры
Кладовая диаспоры.
Пекарни или ларьки
специалисты по хлебу/картофелю.
Ночные торговцы
Производители в нерабочее время.
Рынок, который кормит большинство посетителей, по-прежнему представляет собой повседневную столовую и домашнюю кастрюлю, а не экспортное дегустационное меню.
Продолжить
Ещё в Европа
🥖
Французская кухня
Масло, бульон и карта региона: багет, вино и техника потолка атласа.
Итого 65 🍝Итальянская кухня
Макароны, помидоры и жестокая карта региона: самая доступная европейская таблица в атласе.
Итого 67 🥘Испанская кухня
Оливковое масло, софрито и часы тапас: паэлья, хамон и карта регионов от Басков до Андалусии.
Итого 64 🍲Венгерская кухня
Паприка, тейфёль и часы галушки: гуляш, лангош и стол, который не австрийский и не только острый.
Итого 59 🐟Португальская кухня
Бакальяу, оливковое масло и кондитерские часы: сардины на гриле, вино и атлантическая кладовая.
Итого 59 🫒Греческая кухня
Оливковое масло, лимон и часы-мезе: фета, баранина на гриле и восточно-средиземноморский стол.
Итого 56 🥧Британская кухня
Жаркое, пирог и наложение карри-хаус: воскресная говядина, жареный завтрак и кулинарный остров, поглотивший мир.
Итого 56 🥟Русская кухня
Сметана, рассол и обширный хлебный пояс: борщевые споры, пельмени и чайно-закусочный стол.
Итого 50 🥟Польская кухня
Пельмени, укроп и кисло-ржаной бульон: вареники, колбаса и зимний стол.
Итого 49 🐟Шведская кухня
Укроп, селедка и булочка с корицей: гусманскость, фика и самая низкая оценка специй в атласе.
Итого 53