Доступность 92 отражает то, насколько макароны и пицца полностью заполонили англоязычные будние вечера. Техника 84 заключается в тесте, перемешивании ризотто и отказе топить макароны в соусе.
Чили — калабрийский и южный; В долине По готовят масло и шалфей. Уличная Италия — это пицца аль тальо, аранчини и пекарня, а не ночной рынок с перцем чили.
Глубокое введение
Как итальянская кухня держится вместе
Итальянская кухня состоит из вина/сыра/салюми и пасты/хлеба/ризотто.
Регионы, кладовая, стол и путь — плюс линза этого языка.
Региональное разнообразие
Эмилия — макароны с начинкой и свинина; Кампания – помидоры и пицца; Сицилия – это арабо-нормандские сладости и уличная еда; Венето – это рис и горькие напитки.
«Итальянский» в одной зарубежной траттории обычно представляет собой список лучших хитов из трех регионов.
Кладовая и ферменты
Оливковое масло на юге и в центре, сливочное масло на севере. Пармиджано, пекорино, моцарелла ди буфала и салюми – это выдержанная стена.
Помидоры, чеснок и вино — это влажная кладовая. Хлопья чили (пеперончино) – южная привычка.
Как люди едят
Primo (паста/ризотто), затем Secondo (белок) — это грамматика домашнего и воскресного дня; одна тарелка макарон – будний день и экспорт.
Капучино после 11 утра – примета туриста. Сыр на пасте из морепродуктов - это борьба, которую некоторые комнаты все еще выбирают.
Как он путешествует
Пицца и паста переделали мировые будни.
Что плохо распространяется, так это региональный отказ: лигуриец не признает «тосканское» сетевое меню своим домом.
Погружение во вкус
Вкус и мастерство итальянской кухни
Тепло, вино/сыр/салюми, текстура и сочетание в итальянской кухне.
Острота, фермент, текстура и пары на языке этой кухни региона.
Нагревать
Специя 32: пеперончино на юге, черный перец в касио-э-пепе, в остальном мягкий.
Арраббиата — это паста с чили, а не национальный стандарт.
Ферментация и соус
Соффритто (лук-морковь-сельдерей) и его южные родственники с чесноком и чили. Сокращения из вина и помидоров.
Выдержанный сыр — это умами, а не паста из ферментированных бобов.
Текстура
Паста аль денте – это линия на песке. В пицце должен быть голец и живое тесто. Ризотто all’onda — волнистое, а не кирпичное.
Плотность мороженого — это ремесло, а не мороженое из супермаркета.
Сопряжение
Вино — региональное сочетание. Соус для хлебных швабр.
Курс макарон не должен включать в себя больше макарон.
Соседи по Средиземноморью и Китай как братская цивилизация, состоящая из пшеницы и лапши.
Соседние кухни, термины, нити и региональные заметки этого языка.
См. также
🥖Французская кухняСосед, который профессионально занимался соусом, в то время как Италия сохранила нонну и помидоры.
🥘Испанская кухняОливковое масло, помидоры и общая кладовая Нового Света.
🫒Греческая кухняВосточно-средиземноморский родственник оливок и трав.
🥟Китайская кухняМежсемейство: две тестовые цивилизации, превратившие пшеницу в национальный спор.
Ключевые термины
Аль денте
Макароны твердые до укуса.
Соффритто
Ароматическая основа многих северных и центральных соусов.
ДОП
Защищенное происхождение сыра, масла, продуктов.
Примо / секундо
Курс макарон или риса, затем протеин.
Пеперончино
Южный перец чили.
Нонна
Бабушка как кулинарный авторитет — настоящая трудовая история, а не только бренд.
Сельское хозяйство
Урожай Аль денте и неаполитанская пицца до сих пор определяют календарь итальянской кухни.
Экспортный спрос теперь приводит к тому, что эти культуры попадают в другой ценовой сезон, чем тот, который помнит внутренняя таблица.
Рабочие и уличные торговцы
Повара ларьков и продавщицы до сих пор представляют итальянскую кухню в печах для пиццы в Неаполе.
Приложения для доставки перенесли рабочую силу в закрытое помещение, не стирая при этом ночные ссоры.
Диаспора
Зарубежные кухни научили новые города говорить «неаполитанская пицца» еще до того, как они выучили домашнюю кастрюлю.
Обратное влияние вполне реально: сладость и хруст, изобретенные за границей, теперь проявляются «дома».
Визуальные полевые заметки
Лицензионные фото этой кухни — герои, эпохи и иконы на одной стене.
Bex Walton from London, EnglandBex Walton from London, EnglandNnalucijules / stonesoupLuca Nebuloni from Milan, ItalyPopo le ChienNnalucijules / stonesoupLuca Nebuloni from Milan, ItalyPopo le ChienNo machine-readable author provided. Gmelfi assumed (based on copyright claims).Raffaele Diomede from Pordenone, ITALIA
Профиль
Острота32
Умами70
Улица55
Техника84
Доступ92
Ценовой размах70
Прочитать один уличный шаг рядом с пунктом ремесла
На Итальянская кухня сопоставьте первый опубликованный уличный шаг с первым пунктом ремесла — грамотность, не рейтинг рецептов.
Назвать первый уличный пункт — Глава улицы начинается с Прочитай комнату в этом файле кухни.
Назвать первый пункт ремесла — В главе ремесла рядом Праздничный стол.
Пройти как грамотность — Читайте ларёк и мастерскую вместе — не проверенный рецепт и не лига лавок.
Оценки — не рейтинг ресторанов — Острота и уличная еда сравнивают кухни в атласе, не безопасность лавки сегодня.
Прочитай комнату и Праздничный стол на Итальянская кухня показывают, как связаны главы улицы и ремесла.
Только заметки для чтения. Не санитарный сертификат, рецепт или бронь.
Вкус-подпись рядом с ценовым поясом
Второй проход грамотности на Итальянская кухня: первая опубликованная вкусовая подпись и первый рыночный пояс — чтение стола, не смета.
Назвать первую вкусовую подпись — Глава вкуса начинается с Неаполитанская пицца.
Назвать первый ценовой пояс — В главе рынка указан Уличная закуска.
Читать как грамотность стола — Подпись и пояс показывают блюдо рядом с деньгами — не живая котировка и не бронь.
Оценки — не счёт — Разброс цен сравнивает кухни в атласе, не сегодняшний чек.
Неаполитанская пицца рядом с Уличная закуска на Итальянская кухня — вторая учебная пара: вкус, затем стол/цена.
Только заметки для чтения. Не котировка, рецепт или бронь.
Вкус-подпись рядом с ценовым поясом
Второй проход грамотности на Итальянская кухня: первая опубликованная вкусовая подпись и первый рыночный пояс — чтение стола, не смета.
Назвать первую вкусовую подпись — Глава вкуса начинается с Неаполитанская пицца.
Назвать первый ценовой пояс — В главе рынка указан Уличная закуска.
Читать как грамотность стола — Подпись и пояс показывают блюдо рядом с деньгами — не живая котировка и не бронь.
Оценки — не счёт — Разброс цен сравнивает кухни в атласе, не сегодняшний чек.
Неаполитанская пицца рядом с Уличная закуска на Итальянская кухня — вторая учебная пара: вкус, затем стол/цена.
Только заметки для чтения. Не котировка, рецепт или бронь.
Cucina Italiana — это поздняя национальная идея, пришедшая на смену старым городским кухням. Помидор прибыл из Америки; макароны, промышленно развитые на юге; ризотто оставалось северным ремеслом риса. Нонна — это бренд; карта - это правда.
Всегда ли оно острое?
В этом атласе итальянская кухня занимает 32-е место. Неаполитанская пицца и спагетти аль помодоро показывают ассортимент лучше, чем один номер плавки.
Что должен включать в себя первый прием пищи?
Неаполитанская пицца плюс одна региональная тарелка — не только икона экспорта.
Что такое Аль денте?
Макароны твердые до укуса.
Как люди едят дома?
Доступность 92 отражает то, насколько макароны и пицца полностью заполонили англоязычные будние вечера. Техника 84 заключается в тесте, перемешивании ризотто и отказе топить макароны в соусе.
Что плохо едет?
Домашняя кладовая вокруг «Аль денте» и работа над «Спагетти аль помодоро» редко вмещают коробку на вынос.
Являются ли ресторанные версии «аутентичными»?
Ресторан итальянской кухни – это один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет.
Где встречается родное имя?
Cucina italiana — это местное название, используемое в этом атласе наряду с итальянской кухней.
Это рецепт, по которому можно готовить сегодня вечером?
Нет. Глава улицы перечисляет шаги, уже лежащие в файле этой кухни, глава ремесла — уже записанные приёмы. Это заметки для чтения, не проверенный рецепт, не санитарный сертификат и не бронь столика.
Что показывает пара уличного шага и метки ремесла?
Пара на этом узле ставит один опубликованный уличный шаг рядом с одним опубликованным пунктом ремесла, чтобы жест лотка и жест мастерской были видны как одна кухня. Она не ранжирует продавцов и не выдумывает новое блюдо.
Оценки остроты и уличной еды — это рейтинг ресторанов?
Это относительные редакционные оценки между кухнями этого атласа, не лига заведений. Высокая уличная оценка значит, что опубликованная глава улицы плотная, а не что лоток сегодня безопасен.
Почему венгерской кухни нет в некоторых языках?
Языковой URL открывается только когда все семь глав — настоящая проза на этом языке. Венгрия есть на английском, корейском, японском и китайском. Испанский, французский, немецкий, португальский и русский удерживаются до родной переписки — английский под этими адресами не показывается.
Встроить этот рейтинг
Вставьте этот код в свой блог или на сайт — рейтинг всегда актуален.
Скопировано!
Похожие кухни
Ближайшие соседи на шести осях — острота, умами, улица, техника, доступ, цена.
