Чем темнее клетка, тем выше балл по этому показателю.
МеньшеБольше
Последняя проверка Источники и титрыМедиа-кредитыМетодология
Короткие ответы
Что такое венгерская кухня?
Венгерская кухня (Magyar konyha) выросла из солений, пасты из паприки и колбасы, и из хлеба, галушки и картофеля. Гуляш — открытка, не вся карта.
Всегда ли остро?
Венгерская кухня в этом атласе на остроте 48. Гуляш и чиркепаприкаш показывают диапазон лучше одного числа жара.
Что включить в первую трапезу?
Гуляш плюс одно региональное блюдо — не только экспортная визитка.
Что такое паприка?
Сушёный перец, сладкий или острый — национальный цвет, не одна острота.
Как едят дома?
Будапешт, Дебрецен и Сегед не готовят один и тот же ужин. Региональное упрямство и есть кухня, не сноска.
Что плохо едет?
Домашняя кладовая вокруг паприки и труд за чиркепаприкашем редко влезают в коробку навынос.
Венгерская кухня меняется по долине, берегу и столице. Будапешт — узел, не вся карта.
Измерители берут остроту, закваску, уличную плотность и дележ как оси, которые на самом деле собирают трапезы.
Системы
Агломерация Будапешта
Региональная венгерская кухня: Будапешт и гуляш.
Стол Дебрецена
Региональная венгерская кухня: Дебрецен и чиркепаприкаш.
Стол Сегеда
Региональная венгерская кухня: Сегед и лангош.
Стол Печа
Региональная венгерская кухня: Печ и халасле.
Стол Дьёра
Региональная венгерская кухня: Дьёр и фаршированная капуста.
Альфёльд
На Альфёльде пастуший гуляш и будничный турош чуса остаются на одной равнине.
Шкалы вкуса
Города и регионы
Будапешт
Очаг гуляша и местной кладовой венгерской кухни.
Дебрецен
Очаг гуляша и местной кладовой венгерской кухни.
Сегед
Очаг гуляша и местной кладовой венгерской кухни.
Печ
Очаг гуляша и местной кладовой венгерской кухни.
Дьёр
Очаг гуляша и местной кладовой венгерской кухни.
Материалы
соленья / паста из паприки / колбаса
Солёная основа.
хлеб / галушка / картофель
Крахмал трапезы.
Основа гуляша
Кладовая визитки.
Рыночные продукты
Овощ и белок дня.
Региональная гордость этой кухни спорит через гуляш и чиркепаприкаш, а не через один официальный рецепт.
Продолжить
Ещё в Европа
Французская кухня
Масло, бульон и карта региона: багет, вино и техника потолка атласа.
Итого 65 🍝Итальянская кухня
Макароны, помидоры и жестокая карта региона: самая доступная европейская таблица в атласе.
Итого 67 🥘Испанская кухня
Оливковое масло, софрито и часы тапас: паэлья, хамон и карта регионов от Басков до Андалусии.
Итого 64 🥨Немецкая кухня
Хлеб, свинина и пивные часы: колбаса, квашеная капуста и карта региона от Баварии до Северного моря.
Итого 53 🐟Португальская кухня
Бакальяу, оливковое масло и кондитерские часы: сардины на гриле, вино и атлантическая кладовая.
Итого 59 🫒Греческая кухня
Оливковое масло, лимон и часы-мезе: фета, баранина на гриле и восточно-средиземноморский стол.
Итого 56 🥧Британская кухня
Жаркое, пирог и наложение карри-хаус: воскресная говядина, жареный завтрак и кулинарный остров, поглотивший мир.
Итого 56 🥟Русская кухня
Сметана, рассол и обширный хлебный пояс: борщевые споры, пельмени и чайно-закусочный стол.
Итого 50 🥟Польская кухня
Пельмени, укроп и кисло-ржаной бульон: вареники, колбаса и зимний стол.
Итого 49 🐟Шведская кухня
Укроп, селедка и булочка с корицей: гусманскость, фика и самая низкая оценка специй в атласе.
Итого 53