Уличная закуска
8–20 дирхамовТипичный мсемен или сардина 2020-х — не живая цитата.
Чем темнее клетка, тем выше балл по этому показателю.
Острота66
Умами70
Улица64
Техника78
Доступ65
Ценовой размах48
МеньшеБольше
Последняя проверка Источники и титрыМедиа-кредитыМетодология
Короткие ответы
Что такое марокканская кухня?
Марокканская кухня (المطبخ المغربي) выросла из консервированного лимона/смэна/оливок и кускуса/хлеба. Тажин — это открытка, а не вся карта.
Всегда ли оно острое?
Марокканская кухня в этом атласе занимает 66-е место. Тажин и кускус демонстрируют диапазон лучше, чем номер одной плавки.
Что должен включать в себя первый прием пищи?
Тажин плюс одна региональная табличка — не только значок экспорта.
Что такое Тажин?
Горшок и тушеное мясо, которое он называет.
Как люди едят дома?
Марракеш, Фес и Касабланка готовят разные ужины. Региональное упрямство – это кухня, а не сноска.
Что плохо едет?
Домашняя кладовая вокруг Тажина и рабочие, работающие над кускусом, редко помещают коробку с едой на вынос.
У марокканской кухни широкая середина: уличная закуска около 8–20 дирхамов и дегустационное меню могут разделить один город.
Цифры ниже представляют собой типичные диапазоны 2020-х годов, а не текущие котировки или резервированные цены.
Полосы затрат
Ежедневный обед
30–60 дирхамовУличная тушенка и хлеб, 2020-е.
Повседневный ужин
80–150 дирхамовТажин рядом с риадами на человека.
Ночью
200–350 дирхамовХороший городской ресторан.
Изысканная кухня
500–1200 дирхамов и болееДегустационное меню Марокко.
Регионы
Метро Марракеша
Региональная кухня марокканской кухни, сосредоточенная в Марракеше и Тажине.
Стол Фес
Региональная кухня марокканской кухни с акцентом на фесе и кускусе.
Стол Касабланка
Региональная кухня марокканской кухни с акцентом на Касабланку и Пастилью.
Танжерский стол
Региональная кухня марокканской кухни, сосредоточенная в Танжере и Харире.
Стол Мекнес
Региональная кухня марокканской кухни, сосредоточенная в Мекнесе и Мешуи.
Регион 5
Еще одна региональная кухня марокканской кухни.
Рыночные числа
66 / 100Атласская специя
64 / 100Атлас-стритЕда
8–20 дирхамовТипичная закуска
المطبخ المغربيМестное название
Повара
Уличные/рыночные палатки
Общественная марокканская кухня.
Семейные рестораны
Повседневная комната.
Домашние кухни
Кухня большинства.
Бакалейщики / экспортеры
Кладовая диаспоры.
Пекарни или ларьки
специалисты по кускусу/хлебу.
Ночные торговцы
Производители в нерабочее время.
Рынок, который кормит большинство посетителей, по-прежнему представляет собой повседневную столовую и домашнюю кастрюлю, а не экспортное дегустационное меню.
Продолжить
Ещё в Ближний Восток и Африка
🥙
Турецкая кухня
Йогурт, древесный уголь и часы с мезе: шашлыки, хлеб и османская карта от завтрака до пахлавы.
Итого 68 🧆Ливанская кухня
Лимон, петрушка и меззе: хумус, мясо на гриле и экспортный стол восточного Средиземноморья.
Итого 63 🫓Эфиопская кухня
Бербере, инджера и часы с общим блюдом: специи 80, ферментированные лепешки, вилки не требуются.
Итого 62 🧆Египетская кухня
Фул, таамея и часы с нильским хлебом: кошари, молохия и дешевый, плотный уличный стол.
Итого 60 🍚Иранская кухня
Рис, шафран и часы с кислыми травами: тушеное мясо, чело и техника 82 без перца чили в качестве основного сюжета.
Итого 58 🍲Нигерийская кухня
Перец, пальмовое масло и часы-ласточки: веселые споры, суя и streetFood 88.
Итого 66