10 в.
Киевский хлеб
Ржаные и кислые супы в лесостепи.
Вехи по порядку. Это история, не недельная сетка.
- Киевский хлеб
- Чай прибывает
- Петровская французская накладка
- ресторан Строганов
- Советская столовая
- Оливье национальный
- Пельменный завод
- Рыночный шок
- Возрождение ресторана
- Диаспора Брайтон-Бич
Чем темнее клетка, тем выше балл по этому показателю.
Острота26
Умами60
Улица40
Техника62
Доступ58
Ценовой размах52
МеньшеБольше
Последняя проверка Источники и титрыМедиа-кредитыМетодология
Короткие ответы
Что такое русская кухня?
Русская кухня (Русская кухня) выросла из кваса/рассольника/сметаны и хлеба/гречки/пельменей. Борщ — это открытка, а не вся карта.
Всегда ли оно острое?
В этом атласе русская кухня занимает 26-е место. Борщ и пельмени показывают ассортимент лучше, чем один номер плавки.
Что должен включать в себя первый прием пищи?
Борщ плюс одна региональная тарелка — не только значок экспорта.
Что такое Закуский?
Открывающийся холодный столик с водкой.
Как люди едят дома?
Москва, Санкт-Петербург и Казань готовят разный ужин. Региональное упрямство – это кухня, а не сноска.
Что плохо едет?
Домашняя кладовая вокруг Закуски и рабочие, работающие над пельменями, редко помещают коробку с едой на вынос.
Русская кухня не сложилась как единое национальное блюдо. Его более старая структура видна в Борще, Закусках и региональных кухнях, которые до сих пор не согласны.
Суд, деревня и улица готовятся по разным часам. Приведенная ниже временная шкала из десяти пунктов учитывает эти часы, а не превращает их в историю бренда.
Где началось
от домодернистского к современномуРоссия
Русская кухня (Русская кухня) выросла из кваса/рассольника/сметаны и хлеба/гречки/пельменей. Борщ — это открытка, а не вся карта.
Хронология
10 в.Киевский хлеб
Ржаные и кислые супы в лесостепи.
16 в.Чай прибывает
Напиток, который становится столом.
18 век.Петровская французская накладка
Придворная кухня смотрит на запад.
19 век.ресторан Строганов
Городская сметана из говядины.
1917–Советская столовая
Промышленные салаты и общий праздничный стол.
1950-е годыОливье национальный
Салат становится Новым годом.
1960-е годыПельменный завод
Замороженные пельмени как советское удобство.
1990-е годыРыночный шок
Уличные киоски и комнаты в георгианском стиле заполняют этот пробел.
2000-еВозрождение ресторана
В города возвращаются императорские и региональные меню.
2010-е годыДиаспора Брайтон-Бич
Кухня памяти США о советском столе.
Эпохи
18 век.
Петровская французская накладка
Придворная кухня смотрит на запад.
1917–
Советская столовая
Промышленные салаты и общий праздничный стол.
1960-е годы
Пельменный завод
Замороженные пельмени как советское удобство.
2000-е
Возрождение ресторана
В города возвращаются императорские и региональные меню.
Вехи
Чай прибывает
16 в.Напиток, который становится столом.
Советская столовая
1917–Промышленные салаты и общий праздничный стол.
Возрождение ресторана
2000-еВ города возвращаются императорские и региональные меню.
История русской кухни, начинающаяся в ресторане аэропорта, упускает из виду ферменты, рынки и труд, которые на самом деле создавали стол.
Продолжить
Ещё в Европа
🥖
Французская кухня
Масло, бульон и карта региона: багет, вино и техника потолка атласа.
Итого 65 🍝Итальянская кухня
Макароны, помидоры и жестокая карта региона: самая доступная европейская таблица в атласе.
Итого 67 🥘Испанская кухня
Оливковое масло, софрито и часы тапас: паэлья, хамон и карта регионов от Басков до Андалусии.
Итого 64 🥨Немецкая кухня
Хлеб, свинина и пивные часы: колбаса, квашеная капуста и карта региона от Баварии до Северного моря.
Итого 53 🍲Венгерская кухня
Паприка, тейфёль и часы галушки: гуляш, лангош и стол, который не австрийский и не только острый.
Итого 59 🐟Португальская кухня
Бакальяу, оливковое масло и кондитерские часы: сардины на гриле, вино и атлантическая кладовая.
Итого 59 🫒Греческая кухня
Оливковое масло, лимон и часы-мезе: фета, баранина на гриле и восточно-средиземноморский стол.
Итого 56 🥧Британская кухня
Жаркое, пирог и наложение карри-хаус: воскресная говядина, жареный завтрак и кулинарный остров, поглотивший мир.
Итого 56 🥟Польская кухня
Пельмени, укроп и кисло-ржаной бульон: вареники, колбаса и зимний стол.
Итого 49 🐟Шведская кухня
Укроп, селедка и булочка с корицей: гусманскость, фика и самая низкая оценка специй в атласе.
Итого 53