Las celdas mas oscuras marcan una puntuacion mas alta en ese indicador.
MenosMas
Ultima revision Fuentes y creditosCréditos de mediosMetodología
Respuestas rapidas
¿Qué es la cocina china?
中餐 surgió de las civilizaciones del mijo y el arroz, la fermentación de la soja y un wok que podía alimentar a las ciudades. La "comida china" en el extranjero es principalmente cantonesa y más tarde de Sichuan, no del mapa de las ocho grandes tradiciones.
¿Siempre es picante?
La cocina china ocupa el puesto 62 en este atlas. El pato pekín y el dim sum muestran el rango mejor que un solo número de picante.
¿Qué debe incluir una primera comida?
Pato pekinés más un plato regional: no solo el ícono de exportación.
¿Qué es el Wok hei?
El aroma chamuscado de un wok bien caliente: "el aliento del wok".
¿Cómo come la gente en casa?
En la mesa de casa hay arroz o fideos, verduras, proteínas y sopa, ni un solo plato "principal". La China callejera es jianbing, brochetas y fideos nocturnos; El banquete chino es pescado entero y ceremonia.
¿Qué viaja mal?
La despensa del hogar alrededor de Wok hei y la mano de obra detrás del Dim sum rara vez caben en una caja de comida para llevar.
La cocina china cambia según valle, costa y capital. Las casas de té de Guangzhou son un nodo, no el mapa completo.
Los medidores tratan el calor, la fermentación, la densidad de las calles y el compartir como los ejes que realmente organizan las comidas.
Sistemas
Cantonés / Lingnan
Wok hei, siu mei, dim sum y una mano ligera con chili.
cuenca de sichuan
Mala, verduras encurtidas y despensa de calor húmedo.
Jiangnan
Estofados dulces y salados, albóndigas de sopa y vinagre.
trigo del norte
Albóndigas, fideos, panes y cocina Hui con cordero.
hunan
El picante del chile seco es distinto del entumecimiento de Sichuan.
Mesas de frontera
Xinjiang, Yunnan y Dongbei son sistemas completos, no adornados.
Medidores de sabor
Ciudades y regiones
Casas de té de Guangzhou
Yum cha como institución viva de fin de semana.
Callejones de Chengdu
Mala, cabezas de conejo y estofado como especia común, no turística.
Salas de bolas de masa de Shanghai
Xiaolongbao y el cinturón de bocadillos de Jiangnan.
Barrio musulmán de Xi'an
Fideos hechos a mano y paomo Yangrou.
Calles siu mei de hong kong
Ventana asada como infraestructura urbana.
Materiales
Fermentos de soja
Salsa, douchi, furu, doubanjiang.
arroz y trigo
El grano partido que predice la forma del almuerzo.
Cerdo y verduras
La proteína de todos los días y la verdura obligada.
Chile y pimienta de Sichuan
El par del suroeste, no un default nacional.
El orgullo regional por esta cocina se demuestra a través del pato pekinés y el dim sum más que a través de una única receta oficial.
Seguir explorando
Más en Asia oriental
Cocina coreana
Calor fermentado y parrilladas compartidas: kimchi, gochujang y banchan de la península de Corea.
Global 76 🍣Cocina japonesa
Dashi, arroz y moderación de temporada: washoku desde los mostradores de sushi hasta la sopa de miso casera.
Global 72 🍲Cocina vietnamita
Hierbas, nuoc mam y una superposición colonial francesa: pho, banh mi y la división regional desde Hanoi hasta el Mekong.
Global 68 🌶️Cocina tailandesa
Picante, agrio, salado, dulce: nam prik, salsa de pescado y el mapa regional desde las calles de Bangkok hasta el pollo a la parrilla de Isan.
Global 77