01 leer la habitacion
Puesto, cantina o mesa de mantel: la cocina francesa utiliza los tres y no comparten un mismo guión.
Las celdas mas oscuras marcan una puntuacion mas alta en ese indicador.
Picante22
Umami64
Calle35
Técnica94
Acceso80
Abanico de precio92
MenosMas
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Respuestas rapidas
¿Qué es la cocina francesa?
La cocina francesa surgió de las ollas campesinas regionales y de una corte que profesionalizó la salsa y el servicio. La cocina francesa es a la vez un arte de abuela y el sistema de brigadas que el mundo todavía copia.
¿Siempre es picante?
La cocina francesa ocupa el puesto 22 en este atlas. Croissant y Baguette muestran la variedad mejor que un solo número de calor.
¿Qué debe incluir una primera comida?
Croissant más un plato regional: no solo el ícono de exportación.
¿Qué es Mirepoix?
Base de caldos y guisos de cebolla, zanahoria y apio.
¿Cómo come la gente en casa?
La técnica 94 de este atlas no es un complemento para todos los bistrós. Marca las salsas madre, la laminación de pasteles, el maridaje de vinos y una cultura de restauración que formó a la alta cocina de la mitad del mundo.
¿Qué viaja mal?
La despensa de Mirepoix y la mano de obra detrás de Baguette rara vez caben en una caja de comida para llevar.
La cocina francesa callejera es una secuencia: hacer cola, señalar, compartir, pagar. Los bouchons de Lyon todavía enseñan el tempo mejor que un comedor.
Los diagramas a continuación son mapas a nivel de tipo de una comida en un puesto y un pedido para sentarse, no el POE de un solo restaurante.
Principios
compartir el centro
Los platos principales y las salsas de la cocina francesa suelen ser comunitarios; El croissant puede ser el plato compartido.
Sazona la despensa
Mirepoix y fermentos relacionados hacen más trabajo que unas hojuelas de chile de última hora.
Sigue el calor local
Spice no es una prueba de lealtad. Pida que la casa sea suave si la mesa se compone de hierbas o grasa en lugar de chile.
Come con las herramientas habituales.
Manos, palillos, cuchara o pan: copie la mesa de al lado en lugar de importar las reglas de otra cocina.
Terminar con almidón
La comida es arroz, pan o fideos; La proteína es el comentario.
Diagramas
Un arco de comida de cocina francesa
Sentarse / hacer colaabierto
Almidónbase
Cuernoprincipal
Salsa/hierbaestación
Junquillosegundo
Pagarcerca
Orden callejero en la cocina francesa
Puntoorden
Cocinarcalor
Paquete/platoatender
barra de salsaestación
Comermesa
Pagarcerca
Pasos
02 Pide un almidón + centro
Arroz, pan o fideo más Croissant o guiso. La lógica del bistec en solitario falla aquí.
03 Sazonar en la mesa
Las salsas y hierbas de la cocina francesa suelen ser terminadas por el comensal; observe antes de servirlas.
04 Pace platos compartidos
No vacíes un plato común en la primera pasada.
05 Bebe como lo hacen los locales
Té, cerveza, licores o bebidas fermentadas: combinan con la casa, no con una carta de vinos predeterminada.
06 Paga la forma publicada
Tickets, mostradores o una factura por la mesa. Las reglas sobre propinas son locales.
Límites
Compartiendo matemáticas
Muchas ollas de cocina francesa tienen un precio para dos. Un comensal solitario debería pedir un solo juego.
Sorpresa de calor
Los menús rara vez cuantifican el chile como espera un principiante.
Trampa de icono
Al pedir solo croissant se pierde la despensa que hace de la cocina francesa una cocina.
El límite estricto es asumir una cena servida por una sola persona en una cocina que a menudo tiene precios y platos para la mesa.
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