Las celdas mas oscuras marcan una puntuacion mas alta en ese indicador.
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Respuestas rapidas
¿Qué es la cocina italiana?
La cucina italiana es una idea nacional tardía sobre las cocinas urbanas más antiguas. El tomate llegó de América; pastas industrializadas en el sur; El risotto siguió siendo una artesanía arrocera del norte. Nonna es la marca; el mapa es la verdad.
¿Siempre es picante?
La cocina italiana ocupa el puesto 32 en este atlas. La pizza napolitana y los espaguetis al pomodoro muestran la variedad mejor que un solo número picante.
¿Qué debe incluir una primera comida?
Pizza napolitana más un plato regional: no solo el ícono de exportación.
¿Qué es Al dente?
Pasta firme al morder.
¿Cómo come la gente en casa?
Accesibilidad 92 refleja cómo la pasta y la pizza colonizaron por completo las noches de semana de habla inglesa. La técnica 84 se asienta en la masa, se revuelve el risotto y se niega a ahogar una pasta en salsa.
¿Qué viaja mal?
La despensa de Al dente y la mano de obra detrás de Spaghetti al pomodoro rara vez caben en una caja de comida para llevar.
La cocina italiana cambia según el valle, la costa y la capital. Los hornos de pizza de Nápoles son un nodo, no el mapa completo.
Los medidores tratan el calor, la fermentación, la densidad de las calles y el compartir como los ejes que realmente organizan las comidas.
Sistemas
Emilia-Romaña
Pasta rellena, cerdo, parmesano.
Campania
Pizza, tomate, mozzarella.
Lacio
Pastas romanas de pimiento y queso pecorino.
Sicilia
Comida callejera y despensa árabe-normanda.
Arroz/mantequilla del norte
Risotto, polenta, quesos alpinos.
italiano-americano
Un verdadero dialecto: salsa roja, sándwiches heroicos, salsa dominical.
Medidores de sabor
Ciudades y regiones
Hornos de pizza de Nápoles
El argumento de la masa.
Bolonia / Módena
Ragú y balsámico.
trattoria de roma
Guerras carbonaras.
Mercados de palermo
Calle Sicilia.
Pequeña Italia / Avenida Arthur
El dialecto estadounidense.
Materiales
trigo duro
Pastas secas.
Tomate
Bajo húmedo del sur.
Aceite de oliva/mantequilla
La grasa se partió.
Queso añejo
Umami y sal.
El orgullo regional por esta cocina se demuestra a través de la pizza napolitana y los espaguetis al pomodoro más que a través de una única receta oficial.
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