Las celdas mas oscuras marcan una puntuacion mas alta en ese indicador.
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Respuestas rapidas
¿Qué es el washoku?
和食 es el sistema de comida japonés cotidiano: arroz, sopa, pepinillos y guarniciones de temporada. El sushi es un registro famoso, no toda la cocina.
¿La comida japonesa es picante?
Rara vez en el sentido del chile. El wasabi, el sansho, el jengibre y los pepinillos aportan nitidez. Okinawa y algunas tiendas de ramen son las excepciones.
¿Qué es el dashi?
Un caldo, normalmente algas kombu más katsuobushi (bonito seco), a veces shiitake o sardina. Es la base umami de sopas y platos cocinados a fuego lento.
¿Por qué el sushi es caro en el mostrador?
Calidad del pescado, habilidad del arroz, desperdicio y tiempo del cocinero. El sushi de cinta transportadora y de supermercado son productos diferentes con pescado diferente.
¿Es de mala educación sorber fideos?
No. Sorber ramen y soba es normal. Pegar los palillos en posición vertical en el arroz es el verdadero error relacionado con el funeral.
¿Qué enumeró la UNESCO?
El washoku como práctica social cotidiana (2013), no como un único estilo de restaurante.
El riesgo del primer contacto aquí es tanto social como sanitario: ordenar, compartir y el ritmo de la mesa.
Lo que se industrializa fácilmente no siempre es lo que la mesa casera considera el centro de la cocina japonesa.
Riesgo del primer visitante
Etiqueta en el mostrador, ritmo omakase y el viaje tabú del arroz y los palillos para principiantes. Las máquinas expendedoras de billetes y el sistema sin propinas son fáciles de ver una vez vistos; la personalización de la barra de sushi no lo es.
Cómo comer con educación
Sigue el itamae
En un mostrador de sushi, coma nigiri cuando esté colocado; No deje que el arroz se enfríe mientras fotografía.
reglas de los palillos
Nada de arroz vertical, nada de comida pasando palillo a palillo (un eco fúnebre).
Preguntar antes de perfume fuerte.
Los mostradores serios notan la colonia más de lo que esperan los turistas.
Ramen: no personalices salvajemente
En una primera visita se debe elegir un cuenco estándar; Los fideos extraduros y los niveles de grasa vienen después.
Sentido del pescado crudo
Los mostradores ocupados y con una alta rotación son la protección habitual; El sushi preparado es una banda de riesgo diferente y debe tratarse como tal.
Lo que se industrializa primero
Ramen instantáneo y miso
Productos industriales ya globales.
Cinta transportadora y sushi de supermercado.
Los robots arroceros y las cocinas centrales producen la mayoría del "sushi" extranjero.
Embotellado de soja y mirin
La elaboración de cerveza a escala Kikkoman viaja mejor que la olla dashi de un restaurante.
onigiri konbini
Un snack de arroz totalmente industrial con control de calidad nacional.
Cambios estructurales
Normalización de las comidas en solitario
Los puestos de Ichiran y las comidas preparadas se adaptan a los hogares unipersonales.
Mano de obra extranjera en las cocinas
Muchas líneas de ramen e izakaya ahora dependen de cocineros no japoneses.
Kombu y presión de pescado
Los límites climáticos y de capturas exprimen la despensa de dashi y sushi.
Riqueza exportadora
El tonkotsu extranjero y los panecillos picantes empujan los menús nacionales hacia tazones más pesados.
Perspectiva
Washoku de dos pistas
El arroz de conveniencia y los mostradores de alta gama seguirán divergiendo.
El ramen sigue siendo el embajador
Más gente conocerá Japón a través de los fideos que a través del ichiju-sansai.
Alfabetización dashi en el extranjero
Una minoría de cocineros caseros conservará kombu; la mayoría permanecerá en paquetes.
Comer educadamente es principalmente prestar atención a compartir reglas, herramientas y no tratar la comida como un plato de carne en solitario.
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