Cocina filipina · Vinagre, ajo y mesa de fiesta: adobo, sinigang y la despensa chino-española-americana de las islas.
Las celdas mas oscuras marcan una puntuacion mas alta en ese indicador.
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La cocina filipina es más agria que picante: adobo en vinagre y soja, sinigang en tamarindo. Fideos chinos, asados españoles y salsas dulces americanas se asientan sobre una base de arroz y bagoong austronesio.
La cocina filipina ocupa el puesto 52 en este atlas. Adobo y Sinigang muestran el rango mejor que un solo número de calor.
Adobo más una placa regional, no solo el ícono de exportación.
Método de guiso con vinagre y ajo, muchas carnes.
Una fiesta es lechon y una mesa que no se acaba. Un martes es arroz, una sopa agria y sobras de adobo que sabe mejor el segundo día.
La despensa de los alrededores de Adobo y la mano de obra detrás de Sinigang rara vez caben en una caja de comida para llevar.
Los platos típicos de la cocina filipina son los que reconocerían tanto un cocinero de mercado como una cocina casera.
Ocho firmas a continuación explican la mesa a un comensal por primera vez y a un tendero que abastece el pasillo.
Pollo o cerdo guisado en vinagre, soja, ajo y pimienta.
El adobo se cocina desde Manila hasta las habitaciones de la diáspora como plato de referencia de la cocina filipina.
“La lección de la despensa es bagoong/suka junto al arroz.”
Jessartcam · CC BY-SA 4.0
Sopa agria con tamarindo u otros ácidos, verduras y carne de cerdo o pescado.
El sinigang se cocina desde Manila hasta las salas de la diáspora como plato de referencia de la cocina filipina.
“La lección de la despensa es bagoong/suka junto al arroz.”
Tamorlan · CC BY 3.0
Cerdo entero asado con piel destrozada.
El lechon se cocina desde Manila hasta las salas de la diáspora como plato de referencia de la cocina filipina.
“La lección de la despensa es bagoong/suka junto al arroz.”
Midori · CC BY-SA 3.0
Rollitos de primavera, fritos o frescos, un embajador de la comida compartida.
La lumpia se cocina desde Manila hasta las salas de la diáspora como plato de referencia de la cocina filipina.
“La lección de la despensa es bagoong/suka junto al arroz.”
pulaw · CC BY 2.0
Fideos salteados para cumpleaños y mesas de todos los días.
El pancit se cocina desde Manila hasta las salas de la diáspora como plato de referencia de la cocina filipina.
“La lección de la despensa es bagoong/suka junto al arroz.”
Herbertkikoy · CC BY-SA 4.0
Hielo raspado, frijoles, gelatina, flan de leche y leche evaporada.
Halo-halo se cocina desde Manila hasta las salas de la diáspora como plato de referencia de la cocina filipina.
“La lección de la despensa es bagoong/suka junto al arroz.”
Lokalpedia · CC BY-SA 4.0
Pescado crudo en vinagre y cítricos, a menudo con coco o chile.
El kinilaw se cocina desde Manila hasta las salas de la diáspora como plato de referencia de la cocina filipina.
“La lección de la despensa es bagoong/suka junto al arroz.”
Joy L. Cruz · CC BY-SA 4.0
Cara e hígado de cerdo chisporroteantes y picados, una comida de bar que se hizo nacional.
El sisig se cocina desde Manila hasta las salas de la diáspora como plato de referencia de la cocina filipina.
“La lección de la despensa es bagoong/suka junto al arroz.”
Las cifras son marcas relativas 0–100 dentro de esta cocina, solo para comparar.
Active o apague platos: las barras se reescalan al líder de su selección.
¿El adobo en el extranjero todavía cuenta como cocina filipina cuando se reescribe la despensa?
Las capitales reclaman Sinigang; Las provincias no están de acuerdo, en voz alta.
Tadka, dal y un mapa subcontinental: masala, arroz, panes y calor que no es un solo curry.
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