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Respuestas rapidas
¿Qué es la cocina tailandesa?
La cocina tailandesa (ไทย) fusionó técnicas tailandesas, chinas, mon e indias con chile del Nuevo Mundo. Nam pla y nam prik son más antiguos que el pad turístico tailandés del siglo XX.
¿Siempre es picante?
La cocina tailandesa ocupa el puesto 92 en este atlas. Pad Thai y Tom yum muestran el rango mejor que un solo número de serie.
¿Qué debe incluir una primera comida?
Pad Thai más un plato regional, no solo el ícono de exportación.
¿Qué es Nam pla?
Salsa de pescado tailandesa.
¿Cómo come la gente en casa?
La comida callejera de Bangkok (fideos de barco, fideos de barco, fideos de barco, carritos de som tum, gachas de arroz nocturnas) no es un espectáculo secundario. Pad Thai es un proyecto nacional de fideos del siglo XX, no un antiguo plato real.
¿Qué viaja mal?
La despensa de Nam pla y la mano de obra detrás de Tom yum rara vez caben en una caja de comida para llevar.
La cocina tailandesa cambia según el valle, la costa y la capital. Yaowarat, Bangkok es un nodo, no el mapa completo.
Los medidores tratan el calor, la fermentación, la densidad de las calles y el compartir como los ejes que realmente organizan las comidas.
Sistemas
Centro/Bangkok
Curry de coco, fideos chino-tailandeses, banquetes estilo real y extrema densidad de calles.
Isan
Arroz pegajoso, pla ra, som tum, pollo a la parrilla.
Norte
Hierbas más suaves, sai ua, khao soi.
Sur
Cúrcuma, chile de ave, curry musulmán-tailandés.
Resto real
Los platos derivados del palacio todavía se venden como "auténticos tailandeses".
Calles principales de la diáspora
El dulce cinturón del curry verde en las ciudades de habla inglesa.
Medidores de sabor
Ciudades y regiones
Yawarat, Bangkok
Comida nocturna chino-tailandesa.
Chatuchak / O Tor Kor
Densidad de mercado y prestigio de producción.
Puertas de Chiang Mai
Khao soi y salchicha del norte.
Ciudades de Khon Kaen / Isan
Som tum y gai yang sin azúcar turístico.
casco antiguo de phuket
Mesas tailandesas musulmanas del sur.
Materiales
Nam pla y kapi
El funk de pasta de sal y camarones.
Chile ojo de pájaro
El calor predeterminado.
Jazmín y arroz pegajoso
Dos almidones, dos regiones.
Hoja de tilo y galanga
Los aromáticos que embotellan la "salsa tailandesa" fingen.
El orgullo regional por esta cocina se demuestra a través del Pad Thai y el Tom yum más que a través de una única receta oficial.
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