Premier garde-manger
45L'agriculture et la fermentation autour du Wok hei ont défini la cuisine chinoise avant les restaurants.
Plus la case est foncee, plus le score de cet indicateur est eleve.
Piquant62
Umami88
Rue80
Technique86
Accès90
Écart de prix72
MoinsPlus
Derniere relecture Sources et creditsCrédits médiasMéthodologie
Reponses courtes
Qu'est-ce que la cuisine chinoise ?
Le 中餐 est issu des civilisations du mil et du riz, de la fermentation du soja et d'un wok qui pouvait nourrir les villes. La « cuisine chinoise » à l'étranger est principalement cantonaise et plus tard sichuanaise, et non la carte des huit grandes traditions.
Est-ce toujours épicé ?
La cuisine chinoise se situe au niveau des épices 62 dans cet atlas. Le canard laqué et les Dim sum affichent mieux la gamme qu'un seul numéro de chaleur.
Que doit comprendre un premier repas ?
Canard laqué et une assiette régionale – pas seulement l'icône de l'exportation.
Qu’est-ce que le Wok hei ?
L'arôme saisi d'un wok bien chaud - "le souffle du wok".
Comment mange-t-on à la maison ?
Une table à la maison est composée de riz ou de nouilles, d'un vert, d'une protéine et d'une soupe – pas d'un seul « plat principal » dans une assiette. Street China, c'est du jianbing, des brochettes et des nouilles de fin de soirée ; Le banquet en Chine est un poisson entier et une cérémonie.
Qu'est-ce qui voyage mal ?
Le garde-manger autour de Wok hei et le travail derrière Dim sum rentrent rarement dans une boîte à emporter.
La cuisine chinoise est pleine de classe et de saison dans la façon dont le canard laqué est servi, pas seulement dans son goût.
Les représentations cinématographiques et littéraires ont modifié les commandes à l’étranger ; ils n'ont pas abandonné les anciens rituels.
Statut dans le temps
Cour ou temple
55Les cuisines d'élite codaient le registre aigu encore cité dans les menus dégustation.
Rue moderne
75Les marchés ont fait du canard laqué un aliment public, et non seulement un plat domestique.
Marque nationale
70La cuisine chinoise est entrée dans le tourisme et la télévision sous la forme d’un ensemble simplifié d’icônes.
L'ère de la diaspora
68Les cuisines d’outre-mer ont refait la douceur, la chaleur et la taille des portions.
Représentations
Peinture / impressionpré-moderne
Les marchés et les banquets de la cuisine chinoise apparaissent dans les traditions visuelles locales bien avant la photographie culinaire.
Littératuremoderne
Les romans utilisent le canard laqué comme classe et mémoire, pas seulement comme appétit.
Cinéma20e s.
Les films mettent en scène des tables familiales et des stands de rue comme des moteurs sociaux.
TélévisionAnnées 1990–
Travel TV a réduit la cuisine chinoise à une poignée de plats.
Vidéo socialeAnnées 2010–
Une courte vidéo a fait du Dim sum une image mondiale de collation.
Dossiers du patrimoineAnnées 2000–
L'UNESCO et les offices du tourisme ont nommé des pratiques autour du Wok hei.
Rites
Table de fête
Les fêtes du calendrier organisent encore la version coûteuse de la cuisine chinoise.
Anciens et invités
Les premiers morceaux de canard laqué sont souvent proposés vers l'extérieur et non vers l'intérieur.
Matin de marché
Les salons de thé de Guangzhou commencent toujours par une logique de produits en gros et de soupes du soir.
Dictons
Le statut se partage encore entre la version industrielle du Wok hei et la version domestique ou d'atelier sans chaîne tout à fait copiée.
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