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Reponses courtes
Qu'est-ce que la cuisine chinoise ?
Le 中餐 est issu des civilisations du mil et du riz, de la fermentation du soja et d'un wok qui pouvait nourrir les villes. La « cuisine chinoise » à l'étranger est principalement cantonaise et plus tard sichuanaise, et non la carte des huit grandes traditions.
Est-ce toujours épicé ?
La cuisine chinoise se situe au niveau des épices 62 dans cet atlas. Le canard laqué et les Dim sum affichent mieux la gamme qu'un seul numéro de chaleur.
Que doit comprendre un premier repas ?
Canard laqué et une assiette régionale – pas seulement l'icône de l'exportation.
Qu’est-ce que le Wok hei ?
L'arôme saisi d'un wok bien chaud - "le souffle du wok".
Comment mange-t-on à la maison ?
Une table à la maison est composée de riz ou de nouilles, d'un vert, d'une protéine et d'une soupe – pas d'un seul « plat principal » dans une assiette. Street China, c'est du jianbing, des brochettes et des nouilles de fin de soirée ; Le banquet en Chine est un poisson entier et une cérémonie.
Qu'est-ce qui voyage mal ?
Le garde-manger autour de Wok hei et le travail derrière Dim sum rentrent rarement dans une boîte à emporter.
La cuisine chinoise change selon la vallée, la côte et la capitale. Les salons de thé de Guangzhou ne constituent qu'un seul nœud, et non la carte entière.
Les compteurs traitent la chaleur, la fermentation, la densité des rues et le partage comme les axes qui organisent effectivement les repas.
Systèmes
Cantonais / Lingnan
Wok hei, siu mei, dim sum et une touche légère au piment.
Bassin du Sichuan
Mala, légumes marinés et garde-manger à chaleur humide.
Jiangnan
Braises sucrées-salées, boulettes de soupe et vinaigre.
Blé du Nord
Dumplings, nouilles, pains et cuisine Hui adjacente à l'agneau.
Hunan
Chaleur sèche du piment distincte de l'engourdissement du Sichuan.
Tableaux frontières
Xinjiang, Yunnan et Dongbei comme systèmes complets, pas de garniture.
Indicateurs de goût
Villes et régions
Salons de thé de Guangzhou
Yum cha en tant qu'institution vivante du week-end.
Les ruelles de Chengdu
Mala, têtes de lapin et potée comme d'habitude, pas d'épices touristiques.
Salles de boulettes de Shanghai
Xiaolongbao et la ceinture de snacks de Jiangnan.
Quartier musulman de Xi'an
Nouilles effilées à la main et paomo Yangrou.
Rues Siu Mei de Hong Kong
Rôti de fenêtre comme infrastructure urbaine.
Matières
Ferments de soja
Sauce, douchi, furu, doubanjiang.
Riz et blé
Le grain fendu qui prédit la forme du déjeuner.
Porc et légumes verts
La protéine du quotidien et le légume incontournable.
Piment et poivre de Sichuan
La paire sud-ouest, pas un défaut national.
La fierté régionale de cette cuisine s'affirme à travers le canard laqué et le Dim sum plus qu'à travers une seule recette officielle.
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