01 Lire la pièce
Étal, cantine ou nappe : la cuisine chinoise utilise les trois et ne partage pas une seule écriture.
Plus la case est foncee, plus le score de cet indicateur est eleve.
Piquant62
Umami88
Rue80
Technique86
Accès90
Écart de prix72
MoinsPlus
Derniere relecture Sources et creditsCrédits médiasMéthodologie
Reponses courtes
Qu'est-ce que la cuisine chinoise ?
Le 中餐 est issu des civilisations du mil et du riz, de la fermentation du soja et d'un wok qui pouvait nourrir les villes. La « cuisine chinoise » à l'étranger est principalement cantonaise et plus tard sichuanaise, et non la carte des huit grandes traditions.
Est-ce toujours épicé ?
La cuisine chinoise se situe au niveau des épices 62 dans cet atlas. Le canard laqué et les Dim sum affichent mieux la gamme qu'un seul numéro de chaleur.
Que doit comprendre un premier repas ?
Canard laqué et une assiette régionale – pas seulement l'icône de l'exportation.
Qu’est-ce que le Wok hei ?
L'arôme saisi d'un wok bien chaud - "le souffle du wok".
Comment mange-t-on à la maison ?
Une table à la maison est composée de riz ou de nouilles, d'un vert, d'une protéine et d'une soupe – pas d'un seul « plat principal » dans une assiette. Street China, c'est du jianbing, des brochettes et des nouilles de fin de soirée ; Le banquet en Chine est un poisson entier et une cérémonie.
Qu'est-ce qui voyage mal ?
Le garde-manger autour de Wok hei et le travail derrière Dim sum rentrent rarement dans une boîte à emporter.
La cuisine chinoise de rue est une séquence : faire la queue, pointer, partager, payer. Les salons de thé de Guangzhou enseignent toujours le tempo mieux qu'une halle alimentaire.
Les diagrammes ci-dessous sont des cartes au niveau du type d'un repas sur un stand et d'un ordre à table, et non les SOP d'un seul restaurant.
Principes
Partager le centre
Les plats principaux et les sauces de la cuisine chinoise sont souvent communs ; Le canard laqué peut être l'assiette partagée.
Assaisonner le garde-manger
Le wok hei et les ferments associés font plus de travail qu'un flocon de piment de dernière minute.
Suivez la chaleur locale
Spice n'est pas un test de fidélité. Commandez la maison douce si la table est composée d'herbes ou de graisse plutôt que de piment.
Mangez avec les outils habituels
Mains, baguettes, cuillère ou pain : copiez le tableau suivant plutôt que d'importer les règles d'une autre cuisine.
Finir l'amidon
Le riz, le pain ou les nouilles constituent le repas ; la protéine est le commentaire.
Schémas
Un arc de repas de cuisine chinoise
Assis/file d'attenteouvrir
Amidonbase
Canard laquéprincipal
Sauce / herbessaison
Dim sumdeuxième
Payerfermer
Ordre de rue dans la cuisine chinoise
Indiquercommande
Cuisinerchaleur
Pack / assietteservir
Barre à saucessaison
Mangertableau
Payerfermer
Étapes
02 Commander un féculent + centre
Du riz, du pain ou des nouilles et du canard laqué ou un ragoût. La logique du steak solo échoue ici.
03 Assaisonner à table
Les sauces et les herbes de la cuisine chinoise sont souvent terminées par le convive – surveillez avant de servir.
04 Rythmer les assiettes partagées
Ne videz pas un plat commun au premier passage.
05 Boire comme les locaux
Thé, bière, spiritueux ou boissons fermentées : correspondez à la maison, pas à une carte des vins par défaut.
06 Payez par voie postale
Billets, compteurs ou une facture pour la table. Les règles de pourboire sont locales.
Limites
Partager les mathématiques
De nombreux plats de cuisine chinoise sont vendus au prix de deux. Un convive solitaire devrait demander un seul service.
Chaleur surprise
Les menus quantifient rarement le chili comme l’espère un débutant.
Piège à icônes
Commander uniquement du canard laqué manque le garde-manger qui fait de la cuisine chinoise une cuisine.
La limite dure suppose un dîner à l'assiette pour une personne dans une cuisine qui propose souvent des prix et des assiettes pour la table.
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