Premier garde-manger
45L'agriculture et la fermentation autour de Sofrito ont défini la cuisine espagnole avant les restaurants.
Plus la case est foncee, plus le score de cet indicateur est eleve.
Piquant38
Umami66
Rue60
Technique76
Accès82
Écart de prix62
MoinsPlus
Derniere relecture Sources et creditsCrédits médiasMéthodologie
Reponses courtes
Qu'est-ce que la cuisine espagnole ?
La cuisine espagnole repose sur l'huile d'olive romaine, un souvenir d'épices et de riz andalous, de tomates et de poivrons du Nouveau Monde et un service de tapas urbain et tardif. La cocina española est régionale bien avant la « soirée paella ».
Est-ce toujours épicé ?
La cuisine espagnole se situe au 38ème rang des épices dans cet atlas. La Paella et la Tortilla espagnole montrent mieux la gamme qu'un seul numéro de chaleur.
Que doit comprendre un premier repas ?
Paella et une assiette régionale – pas seulement l'icône de l'exportation.
Qu’est-ce que Sofrito ?
Base oignon-ail-tomate.
Comment mange-t-on à la maison ?
Les tapas sont une horloge plus qu'un plat : debout, tard, partagés. Le jambon et l'anchois sont l'umami, pas une pâte de chili.
Qu'est-ce qui voyage mal ?
Le garde-manger autour de Sofrito et la main-d'œuvre derrière Tortilla española conviennent rarement à une boîte à emporter.
La cuisine espagnole est pleine de classe et de saison dans la façon dont la Paella est servie, pas seulement dans son goût.
Les représentations cinématographiques et littéraires ont modifié les commandes à l’étranger ; ils n'ont pas abandonné les anciens rituels.
Statut dans le temps
Cour ou temple
55Les cuisines d'élite codaient le registre aigu encore cité dans les menus dégustation.
Rue moderne
75Les marchés ont fait de la paella un aliment public, et non seulement un plat domestique.
Marque nationale
70La cuisine espagnole est entrée dans le tourisme et la télévision sous la forme d'un ensemble simplifié d'icônes.
L'ère de la diaspora
68Les cuisines d’outre-mer ont refait la douceur, la chaleur et la taille des portions.
Représentations
Peinture / impressionpré-moderne
Les marchés et les banquets de la cuisine espagnole apparaissent dans les traditions visuelles locales bien avant la photographie culinaire.
Littératuremoderne
Les romans utilisent la Paella comme classe et comme mémoire, pas seulement comme appétit.
Cinéma20e s.
Les films mettent en scène des tables familiales et des stands de rue comme des moteurs sociaux.
TélévisionAnnées 1990–
Travel TV a réduit la cuisine espagnole à une poignée de plats.
Vidéo socialeAnnées 2010–
Une courte vidéo a fait de Tortilla española une image mondiale de collation.
Dossiers du patrimoineAnnées 2000–
L'UNESCO et les offices du tourisme ont nommé des pratiques autour de Sofrito.
Rites
Table de fête
Les fêtes du calendrier organisent encore la version chère de la cuisine espagnole.
Anciens et invités
Les premiers morceaux de Paella sont souvent proposés vers l'extérieur et non vers l'intérieur.
Matin de marché
La vieille ville de Saint-Sébastien commence toujours par une logique de produits en gros et de restes de soupe du soir.
Dictons
Le statut se partage encore entre la version industrielle du Sofrito et la version domestique ou d'atelier sans chaîne tout à fait copiée.
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Plus dans Europe
🥖
Cuisine française
Du beurre, du bouillon et une carte régionale : de la baguette, du vin et le plafond technique de l'atlas.
Global 65 🍝Cuisine italienne
Des pâtes, de la tomate et une carte régionale farouche : la table européenne la plus accessible de l'atlas.
Global 67 🥨Cuisine allemande
Du pain, du porc et une horloge de brasserie en plein air : des saucisses, de la choucroute et une carte régionale de la Bavière à la mer du Nord.
Global 53 🍲Cuisine hongroise
Paprika, tejföl et une horloge de galuska : gulyás, lángos et une table qui n’est pas autrichienne ni seulement piquante.
Global 59 🐟Cuisine portugaise
Bacalhau, huile d'olive et horloge pâtissière : sardines grillées, vinho et garde-manger atlantique.
Global 59 🫒Cuisine grecque
Huile d'olive, citron et meze clock : feta, agneau grillé et table de la Méditerranée orientale.
Global 56 🥧Cuisine britannique
Rôti, tarte et superposition de curry maison : bœuf du dimanche, petit-déjeuner frit et une île gastronomique qui a absorbé le monde.
Global 56 🥟Cuisine russe
Crème sure, cornichon et vaste ceinture de céréales : arguments de bortsch, pelmeni et table de thé et zakuski.
Global 50 🥟Cuisine polonaise
Dumpling, aneth et bouillon de seigle aigre : pierogi, kielbasa et une table construite pour l'hiver.
Global 49 🐟Cuisine suédoise
Aneth, hareng et brioche à la cannelle : husmanskost, fika et le score d'épices le plus bas de l'atlas.
Global 53