VIIIe-XVe s.
Al-Andalus
Le riz, les agrumes, les épices entrent dans la cuisine ibérique.
Jalons dans l'ordre. C'est l'histoire, pas une grille hebdomadaire.
- Al-Andalus
- Retour du Nouveau Monde
- Artisanat de porc salé
- La renommée de la paella
- Tapas urbaines
- Les restaurants de la démocratie
- Nouvelle cuisine basque
- Exportation de tapas
- Cidreries basques
- Reprise du marché
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Piquant38
Umami66
Rue60
Technique76
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Reponses courtes
Qu'est-ce que la cuisine espagnole ?
La cuisine espagnole repose sur l'huile d'olive romaine, un souvenir d'épices et de riz andalous, de tomates et de poivrons du Nouveau Monde et un service de tapas urbain et tardif. La cocina española est régionale bien avant la « soirée paella ».
Est-ce toujours épicé ?
La cuisine espagnole se situe au 38ème rang des épices dans cet atlas. La Paella et la Tortilla espagnole montrent mieux la gamme qu'un seul numéro de chaleur.
Que doit comprendre un premier repas ?
Paella et une assiette régionale – pas seulement l'icône de l'exportation.
Qu’est-ce que Sofrito ?
Base oignon-ail-tomate.
Comment mange-t-on à la maison ?
Les tapas sont une horloge plus qu'un plat : debout, tard, partagés. Le jambon et l'anchois sont l'umami, pas une pâte de chili.
Qu'est-ce qui voyage mal ?
Le garde-manger autour de Sofrito et la main-d'œuvre derrière Tortilla española conviennent rarement à une boîte à emporter.
La cuisine espagnole n’est pas arrivée comme un plat national unique. Sa structure plus ancienne est visible dans la Paella, le Sofrito et les cuisines régionales qui ne sont toujours pas d'accord.
Cour, village et rue cuites sur des horloges différentes. La chronologie en dix points ci-dessous garde ces horloges en vue plutôt que de les aplatir dans une histoire de marque.
Où cela a commencé
Al-Andalus vers Bourbonpéninsule Ibérique
La cuisine espagnole repose sur l'huile d'olive romaine, un souvenir d'épices et de riz andalous, de tomates et de poivrons du Nouveau Monde et un service de tapas urbain et tardif. La cocina española est régionale bien avant la « soirée paella ».
Chronologie
VIIIe-XVe s.Al-Andalus
Le riz, les agrumes, les épices entrent dans la cuisine ibérique.
1492–Retour du Nouveau Monde
Tomate, poivron, pomme de terre refaire la marmite.
XVIe-XVIIIe s.Artisanat de porc salé
Jamón comme travail de domaine et de village.
19e s.La renommée de la paella
Le riz valencien devient une carte postale nationale.
20e s.Tapas urbaines
Comptoirs de bar comme salle à manger publique.
1975–Les restaurants de la démocratie
Les cuisines régionales réintègrent la vie publique.
années 1990Nouvelle cuisine basque
Les restaurants techniques placent l’Espagne sur la carte mondiale de la gastronomie.
années 2000Exportation de tapas
Le monde copie le bar à petites assiettes, pas toujours bien.
2013Cidreries basques
Les formes de services régionaux restent à la fois touristiques et locales.
années 2020Reprise du marché
Marchés de style Boqueria comme théâtre de restauration.
Époques
XVIe-XVIIIe s.
Artisanat de porc salé
Jamón comme travail de domaine et de village.
20e s.
Tapas urbaines
Comptoirs de bar comme salle à manger publique.
années 1990
Nouvelle cuisine basque
Les restaurants techniques placent l’Espagne sur la carte mondiale de la gastronomie.
2013
Cidreries basques
Les formes de services régionaux restent à la fois touristiques et locales.
Jalons
Retour du Nouveau Monde
1492–Tomate, poivron, pomme de terre refaire la marmite.
Tapas urbaines
20e s.Comptoirs de bar comme salle à manger publique.
Cidreries basques
2013Les formes de services régionaux restent à la fois touristiques et locales.
Une histoire de la cuisine espagnole qui commence au restaurant de l'aéroport manquera les ferments, les marchés et le travail qui ont réellement construit la table.
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