Cuisine espagnole · Huile d'olive, sofrito et horloge à tapas : paella, jambon et la carte régionale du basque à l'Andalousie.
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La cuisine espagnole repose sur l'huile d'olive romaine, un souvenir d'épices et de riz andalous, de tomates et de poivrons du Nouveau Monde et un service de tapas urbain et tardif. La cocina española est régionale bien avant la « soirée paella ».
La cuisine espagnole se situe au 38ème rang des épices dans cet atlas. La Paella et la Tortilla espagnole montrent mieux la gamme qu'un seul numéro de chaleur.
Paella et une assiette régionale – pas seulement l'icône de l'exportation.
Base oignon-ail-tomate.
Les tapas sont une horloge plus qu'un plat : debout, tard, partagés. Le jambon et l'anchois sont l'umami, pas une pâte de chili.
Le garde-manger autour de Sofrito et la main-d'œuvre derrière Tortilla española conviennent rarement à une boîte à emporter.
Les plats qui véhiculent la cuisine espagnole sont ceux qu'un cuisinier du marché et une cuisine familiale reconnaîtraient tous deux.
Huit signatures ci-dessous expliquent la table à un premier convive et à un épicier qui approvisionne l'allée.
Jan Harenburg · CC BY-SA 4.0
Riz à grande poêle; les versions originales ne sont pas un dépotoir de fruits de mer.
La paella est cuisinée depuis Barcelone dans les salons de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine espagnole.
“La leçon du garde-manger est jamón/sherry/olives à côté du pain/riz.”
Kent Wang · CC BY-SA 2.0
Omelette aux pommes de terre, un test d'honnêteté à la maison et au bar.
La tortilla española est préparée depuis Barcelone dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine espagnole.
“La leçon du garde-manger est jamón/sherry/olives à côté du pain/riz.”
Juancarlos Casas Gutierrez · CC BY 2.0
Jambon cru de bellota, tranché finement.
Le jambon ibérico est cuisiné depuis Barcelone dans les salons de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine espagnole.
“La leçon du garde-manger est jamón/sherry/olives à côté du pain/riz.”
Haydn Blackey · CC BY-SA 2.0
Soupe froide aux tomates et au pain du sud.
Le gaspacho est cuisiné depuis Barcelone dans les salons de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine espagnole.
“La leçon du garde-manger est jamón/sherry/olives à côté du pain/riz.”
Krista · CC BY 2.0
Pomme de terre frite à la sauce épicée — l'ambassadrice des tapas.
Les patatas bravas sont cuisinées depuis Barcelone dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine espagnole.
“La leçon du garde-manger est jamón/sherry/olives à côté du pain/riz.”
Joy · CC BY 2.0
Pâte frite au chocolat épais.
Les churros sont cuisinés depuis Barcelone dans les salons de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine espagnole.
“La leçon du garde-manger est jamón/sherry/olives à côté du pain/riz.”
Freecat (José Antonio Gil Martínez) from Vigo , Galicia · CC BY 2.0
Poulpe au paprika et à l'huile.
Le Pulpo a feira est cuisiné depuis Barcelone dans les salons de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine espagnole.
“La leçon du garde-manger est jamón/sherry/olives à côté du pain/riz.”
Popo le Chien · CC0
Crème anglaise aux agrumes sous sucre brûlé, cousine de la crème brûlée.
La crème catalane est cuisinée depuis Barcelone dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine espagnole.
“La leçon du garde-manger est jamón/sherry/olives à côté du pain/riz.”
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La paella à l’étranger compte-t-elle encore comme cuisine espagnole lorsque le garde-manger est réécrit ?
Les capitales réclament Tortilla española ; les provinces ne sont pas d’accord, haut et fort.
Du beurre, du bouillon et une carte régionale : de la baguette, du vin et le plafond technique de l'atlas.
Global 65 🍝Des pâtes, de la tomate et une carte régionale farouche : la table européenne la plus accessible de l'atlas.
Global 67 🥨Du pain, du porc et une horloge de brasserie en plein air : des saucisses, de la choucroute et une carte régionale de la Bavière à la mer du Nord.
Global 53 🍲Paprika, tejföl et une horloge de galuska : gulyás, lángos et une table qui n’est pas autrichienne ni seulement piquante.
Global 59 🐟Bacalhau, huile d'olive et horloge pâtissière : sardines grillées, vinho et garde-manger atlantique.
Global 59 🫒Huile d'olive, citron et meze clock : feta, agneau grillé et table de la Méditerranée orientale.
Global 56 🥧Rôti, tarte et superposition de curry maison : bœuf du dimanche, petit-déjeuner frit et une île gastronomique qui a absorbé le monde.
Global 56 🥟Crème sure, cornichon et vaste ceinture de céréales : arguments de bortsch, pelmeni et table de thé et zakuski.
Global 50 🥟Dumpling, aneth et bouillon de seigle aigre : pierogi, kielbasa et une table construite pour l'hiver.
Global 49 🐟Aneth, hareng et brioche à la cannelle : husmanskost, fika et le score d'épices le plus bas de l'atlas.
Global 53