🥟맛

하고우부터 차슈바오까지 작은 접시로 차와 함께 먹습니다.

“한 접시가 아닌 여러 가지 음식으로 구성된 요리.”

다진 쇠고기 또는 돼지고기와 사천 고추를 넣은 칠리빈 소스의 연두부입니다.

“말라는 마비되어야 한다. 뜨거우면 후추 열매를 건너 뛰었습니다.”

현재는 상하이와 대만으로 수출되는 장난(Jiangnan) 지역의 수프 만두입니다.

“물고, 후루룩 마시고, 단 한 입도 꿀꺽 마시지 마세요.”

시우메이 창문에 걸린 맥아당 간장 유약을 곁들인 광둥식 구운 돼지고기.

“시우메이는 대부분의 가족이 즐기는 가정용 오븐 취미가 아닌 창문 공예입니다.”

끓는 냄비(매콤한 충칭, 맑은 베이징 또는 위안양 스플릿)에 고기와 채소를 담그는 요리입니다.

“식당은 요리사입니다. 타이밍이 곧 기술이다.”

계란, 소스, 바삭한 완탕 시트와 허브를 곁들인 철판 크레이프입니다.

“길거리 아침 식사는 요리의 정직함입니다.”

잘게 썬 닭고기, 칠리, 땅콩, 사천 고추 — 그리고 더 달콤한 미국 사촌.

“땅콩은 바삭바삭한 상태를 유지해야 합니다. 소스는 접착제가 되어서는 안 됩니다.”