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Respostas curtas
O que é culinária mexicana?
A culinária mexicana (Cocina mexicana) cresceu a partir do nixtamal/pulque/salsa e da tortilla de milho. Taco é o cartão postal, não o mapa inteiro.
É sempre picante?
A culinária mexicana está em 88º lugar neste atlas. Taco e Mole mostram o alcance melhor do que um único número de bateria.
O que uma primeira refeição deve incluir?
Taco mais um prato regional – não apenas o ícone de exportação.
O que é Nixtamal?
Milho cozido alcalino que faz masa.
Como as pessoas comem em casa?
Cidade do México, Oaxaca e Puebla não preparam o mesmo jantar. A teimosia regional é a culinária, não uma nota de rodapé.
O que viaja mal?
A despensa doméstica ao redor de Nixtamal e a mão de obra por trás do Mole raramente cabem em uma caixa de comida para viagem.
A culinária mexicana muda conforme o vale, a costa e a capital. A Cidade do México é um nó, não o mapa inteiro.
Os medidores tratam o calor, a fermentação, a densidade das ruas e o compartilhamento como os eixos que realmente organizam as refeições.
Sistemas
Metrô da Cidade do México
Uma cozinha regional de culinária mexicana centrada na Cidade do México e no Taco.
Mesa de Oaxaca
Uma cozinha regional de culinária mexicana centrada em Oaxaca e Mole.
Mesa Puebla
Uma cozinha regional de culinária mexicana centrada em Puebla e Tamale.
Mesa de Guadalajara
Uma cozinha regional de culinária mexicana centrada em Guadalajara e Pozole.
Mesa Mérida
Uma cozinha regional de culinária mexicana centrada em Mérida e Guacamole.
Região 5
Outra cozinha regional da culinária mexicana.
Medidores de sabor
Cidades e regiões
Cidade do México
Um ponto de encontro para o Taco e a despensa local da culinária mexicana.
Oaxaca
Um ponto de encontro para o Taco e a despensa local da culinária mexicana.
Puebla
Um ponto de encontro para o Taco e a despensa local da culinária mexicana.
Guadalajara
Um ponto de encontro para o Taco e a despensa local da culinária mexicana.
Mérida
Um ponto de encontro para o Taco e a despensa local da culinária mexicana.
Materiais
nixtamal / pulque / salsa
O saboroso robalo.
tortilha de milho
O amido da refeição.
Alimentos básicos para taco
A despensa de ícones.
Produtos de mercado
O vegetal e a proteína diários.
O orgulho regional desta cozinha é argumentado mais através do Taco e Mole do que através de uma única receita oficial.
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