Уличная закуска
IRR / полосы ТоманаТипичные барбари или ясень 2020-х годов — используйте местные фигурки томанов; не живая цитата.
Чем темнее клетка, тем выше балл по этому показателю.
Острота42
Умами69
Улица46
Техника82
Доступ52
Ценовой размах55
МеньшеБольше
Последняя проверка Источники и титрыМедиа-кредитыМетодология
Короткие ответы
Что такое иранская кухня?
Иранская кухня (آشپزی ایرانی) выросла из йогурта/маринованных огурцов/сушеных лаймов и риса/хлеба. Горме сабзи — это открытка, а не вся карта.
Всегда ли оно острое?
В этом атласе иранская кухня занимает 42-е место. Горме сабзи и Челоу Кабаб показывают диапазон лучше, чем один номер плавки.
Что должен включать в себя первый прием пищи?
Горме сабзи плюс одна региональная табличка — не только экспортный значок.
Что такое Поло/чело?
Приготовленный рис, часто приготовленный на пару и украшенный драгоценными камнями.
Как люди едят дома?
Тегеран, Исфахан и Шираз готовят разный ужин. Региональное упрямство – это кухня, а не сноска.
Что плохо едет?
Домашняя кладовая вокруг Polo/chelo и работа над Chelow kabab редко помещаются в коробку на вынос.
Иранская кухня имеет широкую середину: уличная закуска возле IRR/томан-бандов и дегустационное меню могут разделить один город.
Цифры ниже представляют собой типичные диапазоны 2020-х годов, а не текущие котировки или резервированные цены.
Полосы затрат
Ежедневный обед
серединаХореш и рис в городской столовой, группа 2020-х.
Повседневный ужин
средне-высокийЧело-кебаб на человека.
Ночью
вышеБолее красивый номер в Тегеране.
Изысканная кухня
высокийДегустационные залы в отелях и диаспоре, часто в долларах США/фунтах стерлингов в Лос-Анджелесе и Лондоне.
Регионы
Тегеранское метро
Региональная кухня иранской кухни, сосредоточенная в Тегеране и Горме Сабзи.
Исфаханский стол
Региональная кухня иранской кухни, основанная на Исфахане и Челоу-кебабе.
Стол Шираз
Региональная кухня иранской кухни, сосредоточенная в Ширазе и Фесенджане.
Тебризский стол
Региональная кухня иранской кухни, сосредоточенная в Тебризе и Тахдиге.
Мешхед стол
Региональная кухня иранской кухни, сосредоточенная в Мешхеде и Аш-Реште.
Регион 5
Еще одна региональная кухня иранской кухни.
Рыночные числа
42 / 100Атласская специя
46 / 100Атлас-стритЕда
IRR / полосы ТоманаТипичная закуска
آشپزی ایرانیМестное название
Повара
Уличные/рыночные палатки
Общественная иранская кухня.
Семейные рестораны
Повседневная комната.
Домашние кухни
Кухня большинства.
Бакалейщики / экспортеры
Кладовая диаспоры.
Пекарни или ларьки
специалисты по рису/хлебу.
Ночные торговцы
Производители в нерабочее время.
Рынок, который кормит большинство посетителей, по-прежнему представляет собой повседневную столовую и домашнюю кастрюлю, а не экспортное дегустационное меню.
Продолжить
Ещё в Ближний Восток и Африка
🥙
Турецкая кухня
Йогурт, древесный уголь и часы с мезе: шашлыки, хлеб и османская карта от завтрака до пахлавы.
Итого 68 🧆Ливанская кухня
Лимон, петрушка и меззе: хумус, мясо на гриле и экспортный стол восточного Средиземноморья.
Итого 63 🍲Марокканская кухня
Тмин, консервированный лимон и часы с тажином: кускус Friday, мятный чай и коробочка магрибских специй.
Итого 65 🫓Эфиопская кухня
Бербере, инджера и часы с общим блюдом: специи 80, ферментированные лепешки, вилки не требуются.
Итого 62 🧆Египетская кухня
Фул, таамея и часы с нильским хлебом: кошари, молохия и дешевый, плотный уличный стол.
Итого 60 🍲Нигерийская кухня
Перец, пальмовое масло и часы-ласточки: веселые споры, суя и streetFood 88.
Итого 66