Чем темнее клетка, тем выше балл по этому показателю.
МеньшеБольше
Последняя проверка Источники и титрыМедиа-кредитыМетодология
Короткие ответы
Что такое иранская кухня?
Иранская кухня (آشپزی ایرانی) выросла из йогурта/маринованных огурцов/сушеных лаймов и риса/хлеба. Горме сабзи — это открытка, а не вся карта.
Всегда ли оно острое?
В этом атласе иранская кухня занимает 42-е место. Горме сабзи и Челоу Кабаб показывают диапазон лучше, чем один номер плавки.
Что должен включать в себя первый прием пищи?
Горме сабзи плюс одна региональная табличка — не только экспортный значок.
Что такое Поло/чело?
Приготовленный рис, часто приготовленный на пару и украшенный драгоценными камнями.
Как люди едят дома?
Тегеран, Исфахан и Шираз готовят разный ужин. Региональное упрямство – это кухня, а не сноска.
Что плохо едет?
Домашняя кладовая вокруг Polo/chelo и работа над Chelow kabab редко помещаются в коробку на вынос.
Риск первого знакомства здесь является не только санитарным, но и социальным: порядок, разделение и темп стола.
То, что легко индустриализируется, не всегда является тем, что домашний стол считает центром иранской кухни.
Риск первой ошибки
Рис в подарок — предложение тахдига наружу — и добавление чая. Чили – это не испытание; отказ от гостеприимства в виде хлеба и риса может показаться холоднее, чем предполагалось.
Как есть вежливо
Скопируйте следующую таблицу
Инструменты и правила обмена в иранской кухне легче увидеть, чем прочитать.
Спроси у тепла
Чили неровный. Начните мягче, чем предполагает гордость.
Руки и хлеб
Если посудой являются хлеб или руки, используйте обычные руки и рвите, а не нарезайте ломтиками, как в стейк-хаусе.
Гигиена общей ложкой
Используйте инструменты обслуживания, если они существуют; не макай облизанную ложку в общую похлебку.
Занятые ларьки
Банки с высоким оборотом в Тегеране являются обычной уличной защитой.
Что индустриализируется первым
Поло в бутылках/чело
Первыми производятся пасты и соусы.
Цепочка Горме Сабзи
Значок экспорта становится рецептом франшизы.
Замороженный крахмал
Рис, хлеб или лапша путешествуют как промышленные базы.
Коробки доставки
Блюда в приложении сохраняют название иранской кухни с более плоским слоем банчана или салата.
Структурные сдвиги
Индивидуальный ужин
Домохозяйства, состоящие из одного человека, разливают иранскую кухню по мискам и сервизам.
Сахар и тепло за рубежом
Меню диаспоры подслащивают или приправляют чили Горме сабзи.
Стоимость рабочей силы
Кабаб Челоу ручной работы уменьшается по мере роста заработной платы.
Климатическая кладовая
Посевы за Поло/чело уже движутся.
Прогноз
Двухколейная столовая
Уличное Горме сабзи и дегустационные меню будут продолжать различаться.
Кладовая глобализируется
Поло/чело и дальше будут вести себя как мировая приправа.
Домашняя кухня сохраняется
Повседневный горшок иранской кухни – это не музейный акт.
Вежливое питание – это, главным образом, внимание к правилам и инструментам, а не отношение к еде как к отдельному стейку.
Продолжить
Ещё в Ближний Восток и Африка
Турецкая кухня
Йогурт, древесный уголь и часы с мезе: шашлыки, хлеб и османская карта от завтрака до пахлавы.
Итого 68 🧆Ливанская кухня
Лимон, петрушка и меззе: хумус, мясо на гриле и экспортный стол восточного Средиземноморья.
Итого 63 🍲Марокканская кухня
Тмин, консервированный лимон и часы с тажином: кускус Friday, мятный чай и коробочка магрибских специй.
Итого 65 🫓Эфиопская кухня
Бербере, инджера и часы с общим блюдом: специи 80, ферментированные лепешки, вилки не требуются.
Итого 62 🧆Египетская кухня
Фул, таамея и часы с нильским хлебом: кошари, молохия и дешевый, плотный уличный стол.
Итого 60 🍲Нигерийская кухня
Перец, пальмовое масло и часы-ласточки: веселые споры, суя и streetFood 88.
Итого 66