Ранняя кладовая
45Сельское хозяйство и ферментация вокруг Никстамаля определили мексиканскую кухню раньше, чем рестораны.
Чем темнее клетка, тем выше балл по этому показателю.
Острота88
Умами75
Улица92
Техника74
Доступ82
Ценовой размах56
МеньшеБольше
Последняя проверка Источники и титрыМедиа-кредитыМетодология
Короткие ответы
Что такое мексиканская кухня?
Мексиканская кухня (Cocina mexicana) выросла из никстамала/пульке/сальсы и кукурузной лепешки. Тако — это открытка, а не вся карта.
Всегда ли оно острое?
Мексиканская кухня в этом атласе занимает 88-е место. Taco и Mole показывают диапазон лучше, чем один номер плавки.
Что должен включать в себя первый прием пищи?
Тако плюс одна региональная тарелка — не только значок экспорта.
Что такое Никстамал?
Кукуруза, приготовленная в щелочной среде, из которой делают масу.
Как люди едят дома?
Мехико, Оахака и Пуэбла готовят разный ужин. Региональное упрямство – это кухня, а не сноска.
Что плохо едет?
Домашняя кладовая вокруг Никстамала и рабочие, стоящие за «Кротом», редко помещают коробку с едой на вынос.
Мексиканская кухня отличается классом и сезонностью в том, как подается тако, а не только в том, какой он на вкус.
Экранные и литературные образы изменили зарубежные порядки; они не отказались от старых ритуалов.
Статус во времени
Суд или храм
55Элитные кухни — это высокий регистр, который до сих пор фигурирует в дегустационных меню.
Уличный модерн
75Рынки сделали тако общественной едой, а не просто домашней едой.
Национальный бренд
70Мексиканская кухня вошла в туризм и на телевидение как упрощенный набор иконок.
Эпоха диаспоры
68Заморские кухни переосмыслили сладость, теплоту и размер порций.
Изображения
Живопись / печатьдосовременный
Рынки и банкеты мексиканской кухни появляются в местных визуальных традициях задолго до фуд-фотографий.
Литературасовременный
В романах Тако используется как урок и память, а не только как аппетит.
Кино20 век.
В фильмах семейные столы и уличные ларьки выступают в качестве социальных двигателей.
Телевидение1990-е годы–
Travel TV свел мексиканскую кухню к нескольким блюдам.
Социальное видео2010-е–
Короткое видео сделало Крота глобальным имиджем закуски.
Файлы наследия2000-е–
ЮНЕСКО и советы по туризму номинировали практики вокруг Никстамаля.
Обряды
Праздничный стол
Календарные застолья до сих пор организуют дорогую версию мексиканской кухни.
Старейшины и гости
Первые кусочки тако часто предлагают наружу, а не внутрь.
Рыночное утро
Мехико по-прежнему начинается с оптовых продаж продуктов и логики супа, оставшегося на ночь.
Поговорки
Статус по-прежнему разделен между промышленной версией Nixtamal и версией для дома или мастерской, которую не копирует ни одна сеть.
Продолжить
Ещё в Америки
🍔
Американская кухня
Самый доступный стол в атласе: барбекю, закусочные яйца и кухня регионов и иммигрантов.
Итого 68 🥩Бразильская кухня
Фасоль, фарофа и субботняя фейжоада: чураско, уличные асаи и карта афро-португальских коренных народов.
Итого 63 🍋Перуанская кухня
Чили, лайм и картофельная карта: севиче, аджи и Андско-Тихоокеанский стол, прославивший шеф-поваров.
Итого 69 🥩Аргентинская кухня
Говядина, огонь и часы дульсе де лече: асадо, эмпанадас и стол итальянско-испанских иммигрантов.
Итого 55 🌶️Ямайская кухня
Душистый перец, шотландский чепчик и крутые часы: аки, козочка карри и карибский стол с сильным нагревом.
Итого 65