1500 г. до н. э.
Никстамал
В Мезоамерике изобретена щелочная кукуруза.
Вехи по порядку. Это история, не недельная сетка.
- Никстамал
- Рынки Мексики
- Колониальное наложение
- Кротовые истории
- Национальная кухня
- Такерия городская
- ЮНЕСКО
- Оахака экспорт
- Тако повсюду
- Техасско-мексиканская параллель
Чем темнее клетка, тем выше балл по этому показателю.
Острота88
Умами75
Улица92
Техника74
Доступ82
Ценовой размах56
МеньшеБольше
Последняя проверка Источники и титрыМедиа-кредитыМетодология
Короткие ответы
Что такое мексиканская кухня?
Мексиканская кухня (Cocina mexicana) выросла из никстамала/пульке/сальсы и кукурузной лепешки. Тако — это открытка, а не вся карта.
Всегда ли оно острое?
Мексиканская кухня в этом атласе занимает 88-е место. Taco и Mole показывают диапазон лучше, чем один номер плавки.
Что должен включать в себя первый прием пищи?
Тако плюс одна региональная тарелка — не только значок экспорта.
Что такое Никстамал?
Кукуруза, приготовленная в щелочной среде, из которой делают масу.
Как люди едят дома?
Мехико, Оахака и Пуэбла готовят разный ужин. Региональное упрямство – это кухня, а не сноска.
Что плохо едет?
Домашняя кладовая вокруг Никстамала и рабочие, стоящие за «Кротом», редко помещают коробку с едой на вынос.
Мексиканская кухня не возникла как единое национальное блюдо. Его более старая структура видна в Тако, Никстамале и региональных кухнях, которые до сих пор не согласны.
Суд, деревня и улица готовятся по разным часам. Приведенная ниже временная шкала из десяти пунктов учитывает эти часы, а не превращает их в историю бренда.
Где началось
от домодернистского к современномуМексика
Мексиканская кухня (Cocina mexicana) выросла из никстамала/пульке/сальсы и кукурузной лепешки. Тако — это открытка, а не вся карта.
Хронология
1500 г. до н. э.Никстамал
В Мезоамерике изобретена щелочная кукуруза.
14–16 вв.Рынки Мексики
Чили, помидор, индейка уже городская.
1521–Колониальное наложение
Свинина, молочные продукты, пшеница встречаются с кукурузой и перцем чили.
17 век.Кротовые истории
Мифы о монастырях и местных соусах в Пуэбле.
19 век.Национальная кухня
Мексиканский стол назван в честь независимости.
20 век.Такерия городская
Тако как городская еда.
2010ЮНЕСКО
Перечислена традиционная мексиканская кухня.
2010-е годыОахака экспорт
Мескаль и моль как мировой престиж.
2020-е годыТако повсюду
Уличная форма как мировой фаст-фуд.
—Техасско-мексиканская параллель
Американский диалект со своей честностью.
Эпохи
1521–
Колониальное наложение
Свинина, молочные продукты, пшеница встречаются с кукурузой и перцем чили.
19 век.
Национальная кухня
Мексиканский стол назван в честь независимости.
2010
ЮНЕСКО
Перечислена традиционная мексиканская кухня.
2020-е годы
Тако повсюду
Уличная форма как мировой фаст-фуд.
Вехи
Рынки Мексики
14–16 вв.Чили, помидор, индейка уже городская.
Национальная кухня
19 век.Мексиканский стол назван в честь независимости.
Тако повсюду
2020-е годыУличная форма как мировой фаст-фуд.
История мексиканской кухни, которая начинается в ресторане в аэропорту, упускает из виду ферменты, рынки и труд, которые на самом деле создавали стол.
Продолжить
Ещё в Америки
🍔
Американская кухня
Самый доступный стол в атласе: барбекю, закусочные яйца и кухня регионов и иммигрантов.
Итого 68 🥩Бразильская кухня
Фасоль, фарофа и субботняя фейжоада: чураско, уличные асаи и карта афро-португальских коренных народов.
Итого 63 🍋Перуанская кухня
Чили, лайм и картофельная карта: севиче, аджи и Андско-Тихоокеанский стол, прославивший шеф-поваров.
Итого 69 🥩Аргентинская кухня
Говядина, огонь и часы дульсе де лече: асадо, эмпанадас и стол итальянско-испанских иммигрантов.
Итого 55 🌶️Ямайская кухня
Душистый перец, шотландский чепчик и крутые часы: аки, козочка карри и карибский стол с сильным нагревом.
Итого 65