Чем темнее клетка, тем выше балл по этому показателю.
МеньшеБольше
Последняя проверка Источники и титрыМедиа-кредитыМетодология
Короткие ответы
Что такое мексиканская кухня?
Мексиканская кухня (Cocina mexicana) выросла из никстамала/пульке/сальсы и кукурузной лепешки. Тако — это открытка, а не вся карта.
Всегда ли оно острое?
Мексиканская кухня в этом атласе занимает 88-е место. Taco и Mole показывают диапазон лучше, чем один номер плавки.
Что должен включать в себя первый прием пищи?
Тако плюс одна региональная тарелка — не только значок экспорта.
Что такое Никстамал?
Кукуруза, приготовленная в щелочной среде, из которой делают масу.
Как люди едят дома?
Мехико, Оахака и Пуэбла готовят разный ужин. Региональное упрямство – это кухня, а не сноска.
Что плохо едет?
Домашняя кладовая вокруг Никстамала и рабочие, стоящие за «Кротом», редко помещают коробку с едой на вынос.
Мексиканская кухня меняется в зависимости от долины, побережья и столицы. Мехико — это один узел, а не вся карта.
Счетчики рассматривают тепло, ферментацию, плотность улицы и совместное использование как основы, которые фактически организуют питание.
Системы
Метро Мехико
Региональная кухня мексиканской кухни с акцентом на Мехико и Тако.
Стол Оахака
Региональная кухня мексиканской кухни, сосредоточенная в Оахаке и Моле.
Стол Пуэбла
Региональная кухня мексиканской кухни с акцентом на Пуэблу и Тамале.
Стол Гвадалахара
Региональная кухня мексиканской кухни, сосредоточенная в Гвадалахаре и Позоле.
Стол Мерида
Региональная кухня мексиканской кухни с акцентом на Мериду и Гуакамоле.
Регион 5
Еще одна региональная кухня мексиканской кухни.
Шкалы вкуса
Города и регионы
Мехико
Популярное место, где подают тако и местную кладовую мексиканской кухни.
Оахака
Популярное место, где подают тако и местную кладовую мексиканской кухни.
Пуэбла
Популярное место, где подают тако и местную кладовую мексиканской кухни.
Гвадалахара
Популярное место, где подают тако и местную кладовую мексиканской кухни.
Мерида
Популярное место, где подают тако и местную кладовую мексиканской кухни.
Материалы
никстамал / пульке / сальса
Пикантный бас.
кукурузная лепешка
Пищевой крахмал.
Тако скобы
Иконная кладовая.
Рыночная продукция
Ежедневные овощи и белок.
Региональная гордость за эту кухню подтверждается тако и моле больше, чем одним официальным рецептом.
Продолжить
Ещё в Америки
Американская кухня
Самый доступный стол в атласе: барбекю, закусочные яйца и кухня регионов и иммигрантов.
Итого 68 🥩Бразильская кухня
Фасоль, фарофа и субботняя фейжоада: чураско, уличные асаи и карта афро-португальских коренных народов.
Итого 63 🍋Перуанская кухня
Чили, лайм и картофельная карта: севиче, аджи и Андско-Тихоокеанский стол, прославивший шеф-поваров.
Итого 69 🥩Аргентинская кухня
Говядина, огонь и часы дульсе де лече: асадо, эмпанадас и стол итальянско-испанских иммигрантов.
Итого 55 🌶️Ямайская кухня
Душистый перец, шотландский чепчик и крутые часы: аки, козочка карри и карибский стол с сильным нагревом.
Итого 65