Уличная закуска
2–5 евроТипичное чурро или тапа 2020-х — не живая цитата.
Чем темнее клетка, тем выше балл по этому показателю.
Острота38
Умами66
Улица60
Техника76
Доступ82
Ценовой размах62
МеньшеБольше
Последняя проверка Источники и титрыМедиа-кредитыМетодология
Короткие ответы
Что такое испанская кухня?
Испанская кухня основана на римском оливковом масле, андалузских воспоминаниях о специях и рисе, помидорах и перце Нового Света, а также городских и поздних тапас. Cocina española становится региональной задолго до наступления «ночи паэльи».
Всегда ли оно острое?
В этом атласе испанская кухня занимает 38-е место. Паэлья и испанская тортилья демонстрируют диапазон лучше, чем номер одной плавки.
Что должен включать в себя первый прием пищи?
Паэлья плюс одна региональная тарелка — не только икона экспорта.
Что такое Софрито?
Луково-чесночно-томатная основа.
Как люди едят дома?
Тапас — это скорее часы, чем блюдо: стоя, поздно, совместно. Хамон и анчоусы — это умами, а не паста чили.
Что плохо едет?
Домашняя кладовая вокруг Софрито и работа над испанской тортильей редко помещаются в коробку с едой на вынос.
У испанской кухни широкая середина: уличная закуска стоит около 2–5 евро, а дегустационное меню может разделить один город.
Цифры ниже представляют собой типичные диапазоны 2020-х годов, а не текущие котировки или резервированные цены.
Полосы затрат
Ежедневный обед
12–18 евроМеню дня, 2020-е.
Повседневный ужин
25–40 евроРасионы распределяются на человека.
Ночью
50–85 евроХороший городской ресторан.
Изысканная кухня
120–300 евро+Баскские/каталонские дегустационные залы, 2020-е гг.
Регионы
Средиземноморский восток
Рис и рынок.
Андалусия
Жарка и холодный суп.
Баскский / север
Гриль и сидр.
Атлантический запад
Осьминог и эмпанада.
Месета
Жаркое и вино.
Пояса тапас диаспоры
Бары Лондона, Нью-Йорка, Сиднея.
Рыночные числа
38 / 100Атласская специя
60 / 100Атлас-стритЕда
2–5 евроТипичная закуска
Испанская кухняМестное название
Повара
Барные стойки
Общественная кухня.
Меркадос
Продукты и рыба.
Домашние горшки для софрито
Кухня большинства.
Резчики по хамону
Стоящее судно.
Арросериас
Специалисты по рисоварке.
Бодега
Вино и шерри как производители.
Рынок, который кормит большинство посетителей, по-прежнему представляет собой повседневную столовую и домашнюю кастрюлю, а не экспортное дегустационное меню.
Продолжить
Ещё в Европа
🥖
Французская кухня
Масло, бульон и карта региона: багет, вино и техника потолка атласа.
Итого 65 🍝Итальянская кухня
Макароны, помидоры и жестокая карта региона: самая доступная европейская таблица в атласе.
Итого 67 🥨Немецкая кухня
Хлеб, свинина и пивные часы: колбаса, квашеная капуста и карта региона от Баварии до Северного моря.
Итого 53 🍲Венгерская кухня
Паприка, тейфёль и часы галушки: гуляш, лангош и стол, который не австрийский и не только острый.
Итого 59 🐟Португальская кухня
Бакальяу, оливковое масло и кондитерские часы: сардины на гриле, вино и атлантическая кладовая.
Итого 59 🫒Греческая кухня
Оливковое масло, лимон и часы-мезе: фета, баранина на гриле и восточно-средиземноморский стол.
Итого 56 🥧Британская кухня
Жаркое, пирог и наложение карри-хаус: воскресная говядина, жареный завтрак и кулинарный остров, поглотивший мир.
Итого 56 🥟Русская кухня
Сметана, рассол и обширный хлебный пояс: борщевые споры, пельмени и чайно-закусочный стол.
Итого 50 🥟Польская кухня
Пельмени, укроп и кисло-ржаной бульон: вареники, колбаса и зимний стол.
Итого 49 🐟Шведская кухня
Укроп, селедка и булочка с корицей: гусманскость, фика и самая низкая оценка специй в атласе.
Итого 53